餐饮界现行标准的管理方法形状广泛還是粗放式和部分化的管理方式，在其中存有着例如片面性及消极态度，重视产品品质而不高度重视环境卫生；与国外优秀的餐饮管理核心理念对比存有着一定的差别。因而，进一步高度重视烹饪环境卫生对新中式餐饮管理核心理念的产生和极致具备积极主动的实际意义。

烹饪环境卫生的覆盖面和危害

烹饪环境卫生的覆盖面很广。烹饪环境卫生难题涉及餐饮公司的诸多方面，如烹饪选址的挑选、饭店平面布局、器材应用、机器设备运作、原材料存储、制成品市场销售等，不难看出，烹饪环境卫生难题立即牵涉到餐饮公司的每个管理方法阶段，有具丰富性和不稳定性。

因而，进一步高度重视烹饪环境卫生，对进一步提高在我国餐饮管理水准具备关键功效，烹饪环境卫生在新中式餐饮管理核心理念中的需有影响力。

1．烹饪环境卫生--形象化视觉效果上的“产品”

当代餐饮管理对烹饪环境卫生十分重视，全世界知名的西式快餐加盟业对烹饪环境卫生十分偏爱，由于环境卫生清理、轻轻松松舒服的餐饮自然环境能够合理地考虑消费者行为审美观的规定，进而获得诸多的消費人群并最后获得极大的餐饮销售市场和综合性经济效益。

当代餐饮业把烹饪环境卫生做为视觉效果上的“产品”，使之变成专业化餐饮管理中的关键构成部分，颇具个性化的感情内函。

2．烹饪环境卫生--挑选认可的标准砝码

尽管“无气味调合”被称作我国烹饪研究会的真谛，但诸多的餐饮经营人却沒有真实了解和感受“无气味调合”的综合性内函，多太过留意菜式的质量而经常自然环境的环境卫生，因此便慢慢产生了我国烹饪界一种客观性的难堪情况：听戏不进后台管理、用餐不进餐厅厨房。

在我国烹饪界广泛倡导：“菜式质量便是餐饮运营的性命”，海外饮食搭配界则广泛认可：“食材的健康安全是无价之宝的”，当代餐饮业视"清理是餐饮店的根基，是消费者挑选饭店，饭店争得熟客的基本前提"。

真实实际意义上的“特色美食”，应当即包含美味可口的美味和周全的服务项目，又包含幽美的餐饮自然环境和餐厅厨房环境卫生，进而真实考虑顾客生理学审美观和心理状态审美观的双向要求。

3．烹饪环境卫生--企业品牌形象的因素

世界著名的海外中式快餐企业集团--麦当劳的成功案例之一，取决于其高超的公司整体形象设计，麦当劳的公司理念识别系统系统软件（MIS）由质量（Q）、服务项目（S）、清理（C）、价钱（V）四一部分构成，即向消费者出示高质量的商品、迅速精确的服务项目、清理清雅的自然环境及保证物有价值。

在其中C（clean）意味着着麦当劳一流的环境卫生水平，“两者之间靠着着墙歇息，比不上站起清扫”被做为麦当劳行为准则中的一条，规定全部职工都务必严格执行这一条文，培养优良的生活习惯，自始至终保证眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清理，以维持店内清理，宽敞明亮，给消费者一个清洁适合的用餐自然环境。

新中式餐饮虽然有五千年美食文化的浓厚积淀，但对烹饪环境卫生的必要性了解不够。烹饪环境卫生针对一个追求完美取得成功的餐饮公司来讲，是其营销战略中肯定不容忽视的关键步骤。

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