今日，教大家一道“养生菜”——

没有错，粥。

哎，先别着急着调侃，煮粥谁不容易？

你是否还记得前几日舆论旋涡上的厉家菜吗？传说中的米其林一星饭店，端给顾客的白米粥，是那样的——

菜如何我们就先不点评,但这一碗粥水分离出来、同碗异梦的白米粥，大家广州人不能容忍！

广州人心中中，一碗达标的粥应该是那样：

米早就熬成了米花，绵滑起胶，粥水水乳交融，通道如丝缎一般慢慢滑进喉中。

自然，这规范并不是广州人创新，清朝美食专家袁枚曾说，水米和睦，柔腻如一，然后此谓粥。

但是，以粥为底，滚入各种各样新鮮食物，这类作法，是纯正广府口味了。

绵滑的粥底与生俱来是为肉料服务项目的好功底，不论是普通民众的枸杞叶牛肝，還是价格昂贵的鮑鱼新鲜虾瑶柱，调料丰俭由人，却都有各精彩纷呈。

转秋后日趋变冷，清晨吃上这一碗，五脏六腑都伸展起来，熨帖得很！

尽管从药理学的视角而言，长期性喝汤并并不是健康的饮食习惯性。

但对我们中国人而言，粥不止是食材，也是抚慰。

近期许多盆友放假回家，都告诉我，旅游中饮食搭配不习惯、不规律性。

胃部不适的情况下，最怀恋的，是一碗口味淡有味道的生滚粥。

煮粥这件事情，不会太难，但关键点还真多。

今日，就系统软件和大家共享一下，怎样在家里轻轻松松拿下一锅好粥。

技术性关键点1：挑米

要想煲出一锅靓粥，得从一把米刚开始。

稻米分籼米、梗米和檽米三种，最常见来煮粥的是前二种。

北方地区常栽种的是梗米，米粒圆鼓鼓的，长粒香米便是在其中一个意味着参赛选手。

而南方地区出产籼米，因此 做为广东特产的生滚粥，大多数是用籼米熬煮出去的。

它俩非常好辨别，假如去超市买散称米，买左侧这类米粒高挑的就正确了。

如果想更注重点，在籼米中你能挑油粘米来买。

老广煮粥钟爱用油粘米，还得是当初的新米，水份足，胶性重，带著股新鮮劲，煮出去的粥最香绵。

油粘米，米与其名，植物油脂成分较为高。用它煮出去的白米粥绵滑不稠腻，喝起來也有一股米香和香甜。

并且由于黏稠度适度，尤其适合做生滚粥粥底。

挑好啦米，离取得成功就近原则了一大半了。

接下去得对米开展一点预备处理，不不便，但这就是生滚粥粥底，不同于一般白米粥的小秘方。

技术性关键点2：腌米

100g油粘米漂洗整洁后滤干水份，先放1小勺盐腌个底味，事后煮生滚粥是不用再放盐的。

加上2勺子植物油翻拌，能够避免 煮粥的情况下米粒拧成一坨。

一些生滚粥老字号，腌米的情况下还会继续加些松花蛋进来，弄碎后和米粒充足翻拌。

松花蛋的偏碱能够溶解米的机壳，煮的情况下水能够充足渗透到米粒內部，加快淀粉质释放出来。

既大大的减缩了煮粥的時间，煮出去的粥也有一股浅浅的香醇。

技术性关键点3：煮粥

腌制時间无需过长，大约二十分钟，就可以送米下锅了。

我检测过，米和水的重量比按1:15是较为适合的，例如100g的米就配搭1500g的水。

留意要开水下米，米粒才不易糊底。

添加米后掺合掺合匀称，开低火熬煮40-50分鐘，每过15分钟就再用小勺拌和一下，刮下底锅防止米粒糊底。

锅嘛，我就用的是石锅，集热好，总体溫度较为匀称。

要是没有还可以用一般锅，要是给与充足的時间和熟度，也可以煲出一锅好粥。

煮粥一定要一直维持低火煮，米在滚翻情况下能有益于木薯淀粉进行析出，才会绵滑起胶。

生滚粥粥底，和潮汕粥只煮到米粒不久盛开的情况不一样。

它的米粒务必是煮到所有融化，只有恍惚间看到碎碎的的米花。

煲好的粥底，香嫩柔软，行语讲的绵，就是指粥舀起时，粥面略微突起。

粥底稠而不腻，单喝就充足美味可口，送入嘴都无需嚼的，一口吞下抚过五脏六腑，全身上下舒适。

我明白见到这，毫无疑问会出现盆友问，煲个粥底就需要花四五十分鐘，有木有快点儿的方式？

说真话，要想粥好吃，花的这一点时间确实非常值得。

但因为我汇集了一些偷步小窍门，一一检测后，发觉還是以前教大家的老办法最灵——冷藏米。

米漂洗后滤干水份，提早一晚放冰箱冷冻成块，第二天立即扔锅中就成，能够减缩10来分鐘的煮粥時间。

由于米冷藏时水份结为冰晶，解冻后等同于米粒內部早已裂开了，因此 迅速就能煮成米花，实际效果非常非常好。

第二个挑选是提早用小水泡生米一夜，实际效果也非常好，但一样熬粥時间，小米粒盛开水平比不上冻米。

电饭煲秘笈也试了，提早一晚预定熬粥，本惦记着美美哒睡一觉就能不劳而获。

想不到第二早一扯开盖子，小米粒和粥水如同有隔夜仇的两口子，粥水分离出来，沒有非常好地结合在一起。

（害，我觉得便是厉家粥嘛～）

实际上这也跟电饭煲的基本原理相关。

大部分电饭锅为了更好地防止扑锅，全是超低温熬粥，火力点小，无法非常好地进行析出木薯淀粉，因此 粥不起胶。

看照片，就能很显著地看得出三种小秘方的实际效果，大伙儿能够选择自己喜爱的一款来。

拿下了粥底，就相当于构建好啦演出舞台。

再花一两分钟，滚入解决好的新鮮食物，便是一碗好粥的恰当打开。

广州市一些生滚粥老字号，喜爱用铜锅滚粥，它遇热快，粥底迅速就遇热烧开。

也仅有充足烧开的粥底，才担得起一个“滚”字，热粥鲜料一相遇，食物被浓稠的粘米粉快速烫熟，鲜香和水份也被牢牢地锁定。

窝蛋牛肉粥

窝蛋牛肉粥是我喜欢的一款生滚粥，食物无需费力解决，煮起来十分快手视频简易。

牛羊肉利刃切一片，腌一下就能送入锅。

牛肉片滚上三十秒，见到肉片烫熟掉色，就可以关爆火。

再敲个生鸡蛋进来，一戳一搅，满锅金黄色。

对，熄火就正确了，粥的余热回收足够将鸡蛋汤烫熟，鸡蛋汤不容易过老，吃起來還是滑嫩嫩。

由于是自己吃，肉的份量我舍得下十分无私，勺勺都是有肉，鲜香掺杂着蛋香，吃起來别说有多考虑了！

假如爱吃着清新些，能够在煮牛肉的情况下加一把油麦菜丝一起滚一下，激出芳香。

枸杞叶猪肝肉片粥

以前去广州番禺，我尤其喜爱去一家生滚猪杂粥吃宵夜。

猪杂新鮮运往，在女老板的快手下嘚嘚嘚切割成块，送进热粥里滚熟，这一锅粥真是是鲜香爆满。

但自个在家里煮，解决各种各样猪杂有点予人口实，简易方便的方法，是仅用猪肝，煮个低配版猪杂粥。

说成低配版，实际上便是老广经常吃的枸杞叶猪肝肉片粥。
猪肝切割成柳叶子，加1炒勺木薯淀粉、1小勺盐抓洗干净，清洗掉鲜血，吃起來就沒有腥膻气了。

再切个肉片，一起天赋加点生抽酱油、香油、盐糖腌制下。

粥底一沸，先放入猪肝和肉片，用筷子快速划散，煮2分钟就可以熄火。

缀一小把新鮮葱绿的枸杞叶，翻拌就能快速上菜。

猪肝裹上绵滑的粥水，一咬，脆爽感立刻在嘴中盛开。

单吃是朴实的鲜，还能够蘸点生抽一起吃，累加一层咸香。

如果天凉了，还能够撒一圈黑胡椒粉进来，除开提鲜，吃了胃暖呼呼的，十分舒适。

·蟹粥

假如说前二碗粥能吃出平淡的生活的安稳感，那一碗鲜美的蟹粥，便是刻在脑海中里的初恋情人味儿。

一碗出色的生滚蟹粥，从来不局限于单一食物。

鲜美的活虾、丰满的膏蟹、脆韧的鮑鱼、紧致的小龙虾、嫩滑的鱼肉...

不论是普通民众食物，還是高端鱼获，避而远之，都能在一锅粥底里相逢。

但生活中吃，倒无需那麼奢华，上农贸市场挑点新鲜的小海鲜就成，味道都不输。

我一般会挑点新鲜虾、白贝和蚝仔，三鲜合一，肉质地口味也各有不同，一锅纵享各种各样真味道。

新鲜虾、白贝和蚝仔提早解决整洁，粥一沸，先放进白贝、新鲜虾煮2分钟。

易熟的蚝仔最终放，滚个1分钟就成。

一边滚粥，鲜香一边循着热烟吹进鼻子里，咽一下唾液，不慌，美味可口近在眼前！

最终弄点小葱花和 姜片除腥提味，口重一点的，能够再加一丢丢盐提鲜。

粥底早已吸满了海产品的精华，真是是集鲜香之大德，喝进去口中味觉都禁不住打颤，老老实实，太好吃了。

舀起新鲜虾，要先嘬一口，才懂得剥掉虾头，鲜虾紧致甜脆，并不是冻虾的塑胶感能够匹敌的。

白贝还要嘬一口，趁机含着贝肉，用牙齿的巧劲一带，就送进嘴中。

一般块头小的蚝仔，非常容易煮过老，用来滚粥就不一样了，热粥迅速烫熟蚝仔，1分钟就能上菜，吃起來十分软嫩。

总得来说，这锅粥便是鲜甜，鲜甜，鲜甜！这个词便是对海产品最好是的赞扬！

一碗粥尽管简易，但紧要关头，养胃贴心。

我总感觉，学好熬粥，是通向幸福快乐的一条近道。

期待这一碗熨帖的生滚粥，能给你鼓舞士气，给人体填满一整天的拼劲！