8月11日，武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅倡议：

一、推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费；

二、针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；

三、所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

随后，河南信阳、湖北咸宁、四川达州、福建福州、安徽巢湖等18省市的餐饮行业协会也发布了相关倡议。

不止于此。8月14日，全国妇联也向广大妇女和家庭发出倡议：从我做起，从家庭做起，制止餐饮浪费，崇尚勤俭节约。

各类协会、机构发出的倡议各有异同，但“小份菜”“半份菜”“分餐制”普遍上榜，而部分地方协会提出的N-1点餐模式更是引发热议。

N-1点餐受关注，武汉已推行多年

N-1点餐模式多年前就已出现，但遗憾的是没有广泛普及。

这是针对多人就餐提倡的一种节约模式：“N”代表就餐人数，“-1”是指按人头少点一个菜。由于多人就餐容易浪费，N-1点餐模式无疑可促进餐饮业节约粮食。

网友对这条倡议纷纷提出了“9个人的餐量如何定义”“N的基数起点到底从哪开始算起”等问题。但如果质疑的点在于，“两人就餐是否只能点一个菜”“单人就餐是否就应该禁止”，那就大可不必。

8月12日，武汉市餐饮协会的一位工作人员在接受采访时称，N-1点餐模式事实上从2013年就开始在武汉餐饮业推行，很多餐厅服务员会根据客人数量，提醒点多少菜，不够了可以再点。

8月14日，福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰解释：“N-1是一个量化的比喻，我们没有强制性的规定，协会的作用是对餐饮企业起到引导作用，实际上N-1、N-2都是可以的。”

N-1是一个量化的比喻，实际上N-1、N-2都是可以的。

“从2012年开始推行文明餐桌、光盘行动以来，各地餐饮企业都在贯彻这些理念，这几年的餐饮风气已经有了很大的改变。经过这次倡议，相信会把城市餐饮文明公约再向前提升一步。”陈伟杰说。

而“半份、半价”模式，针对的是两三人就餐或者家庭就餐。

“半份”既有利于节约，饮食也相对丰富，而“半价”则能降低消费成本推动节约。至于“小份、适价”，有利于一两人就餐，兼顾了“量”与“价”，也应成为消费时尚。

都江堰倡导全市餐饮商家积极投入“光盘行动”中，培养消费者文明用餐、节约用餐意识。

郑州市餐饮与饭店行业协会《倡议书》中也提到，积极倡导并践行餐桌文明，科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量；鼓励企业提供“小份菜、半份菜”服务；合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，营造良好的用餐氛围；提倡实行餐饮“分餐制”，自觉做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者。

海南餐饮酒店业倡议，科学合理设计菜单，合理搭配菜品，调整菜品数量、分量，鼓励提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，不误导消费者超量点餐；积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用规范》等标准。

而部分餐饮企业推行“半份菜”“小份菜”业已很长一段时间。海底捞方面表示，门店菜品设有半份菜，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费；全聚德为方便更多样的消费者群体，今年也推出了“一人食烤鸭”“两人食烤鸭”套餐。

粮食是一国之本，多国立法遏制浪费

2019年11月，国务院新闻办公室发布《中国的粮食安全》白皮书显示，中国人均粮食占有量稳定在世界平均水平以上，每年为470公斤左右；我国谷物自给率超过95%；稻谷和小麦完全能够自给，进出口主要是品种调剂。

但是，中国每年需要进口接近1亿吨的大豆，用来生产食用油和饲料。可能有人认为，仅仅是大豆的进口，不足为惧。

但往深层次思考，如果没有这1亿吨大豆，豆类食用油、饲料哪里来？豆蛋白补充的缺失，将导致肉蛋奶变得稀缺，价格随之上升。生产食用油、需要饲料的企业又如何适从？

此处并非杞人忧天。小麦、稻谷出现断供同样会出现上述问题，甚至更甚。这充分说明，粮食是一国的立国之本。

国无远虑，必有近忧。面对复杂多变的国际形势，从去年以来，中央就对防范化解重大风险作出了一系列部署。

黑龙江省哈尔滨市双城区新民村粮食主产区，农民正在整地。

在今年新冠疫情冲击下，国际国内形势将更趋复杂严峻，这个时候重提粮食安全问题，实际上是对防范化解重大风险的又一次提醒和警示。

很多人把粮食安全理解为“吃饱肚子”，这个认识如果放到政治框架下来审视就显得肤浅了。

粮食安全不只是14亿人的口粮有保证，更是战略资源领域全局安全、系统安全的集中反映，也是国家战略安全的底线。如果一个国家连吃饱肚子都已经成为问题，那么谈论安全是奢侈的。

未雨绸缪，防患于未然，是每个大国应做的。如果一味的浪费，粮食再多也会短缺。

据有关专家估算，我国每年在餐桌上浪费的食物约合2000亿元，相当于2亿多人一年的口粮。

我国粮食生产连年丰收，吃饭已经不成问题，节约粮食还重要吗？当然，中国铺张不起，也浪费不起。

不止中国，由于浪费严重，多个国家通过立法遏制粮食浪费。

2016年2月，法国国会通过了一项法案，禁止超市扔掉或销毁未售出的食物，假如超市有相应的剩余，必须将其捐赠给慈善机构或是食物银行。超市和慈善机构签订协议之后，还能获得捐赠60%产品价值的税收减免。

与法国的“惩罚式”督促不同的是，意大利采用的是激励方式。该法规改革复杂的税务法，放宽食物的安全期限规范。即便过了最后销售期，超市仍可以在食用期限内，把剩食捐给其他慈善单位。简化了超商、批发商和农场捐赠物资的繁复过程，鼓励剩食再利用。

不久前，盒马倒掉当天未出售商品引起广泛关注，虽然是为了保证食品安全的无奈之举，但从一定意义上来说也是一种浪费。我国可以借鉴国外优良的监管法规，遏制粮食浪费行为才会更有效。

吃播被限，花样浪费应整顿

除了餐饮浪费外，近两年直播热潮下，直播浪费也很严重。

8月12日，央视批评指出，为了收获更多的粉丝和打赏，博取眼球，有些所谓的“大胃王”根本不吃，而是直接吐掉。有的主播吃多了，偷偷呕吐出来后，再继续吃。

近年来，伴随着直播热兴起，“吃播”开始风靡网络。所谓吃播，就是在镜头前将吃饭变成一种职业，年轻主播通过挑战超出常人的食量，树立大胃王的人设。

搜索“吃播”，B站页面显示温馨提示：“珍惜粮食，合理饮食。”

8月13日，多个平台就开始对吃播行为做出限制和观看提醒。

当天，新浪微博宣布，对以量大多吃、食量惊人为噱头，以假吃催吐为手段吸引流量的视频和直播进行限制，并根据具体情况对相关内容采取删除、停止直播、禁言和关闭账号等处置措施。

多个短视频、直播平台已对吃播类内容作出提示。在抖音上搜索吃播，会提示“珍惜粮食，拒绝浪费，合理饮食，健康生活”。

快手对吃播内容的要求进行了细化，提出请勿食用引起身体不适的物品，或短时间内食用大量食品或饮品，请勿铺张浪费，不雅吃播。在B站和小红书上搜索吃播，则会出现“珍惜粮食，合理饮食”的提示。

同日，中国演出行业协会网络表演(直播)分会发布消息称，各会员企业要加强引导树立正确的饮食消费观，坚决禁止在直播中出现假吃、催吐、猎奇、宣扬量大多吃、暴饮暴食，以及其他铺张浪费的直播行为。

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。

在此背景下，推行N-1点餐模式，与现代社会的饮食新风尚也是一脉相承的。近年来，在都市人群，尤其是年轻社群中间，轻食化、简餐化风靡一时。

这一方面极大提高了进餐效率，另一方面，客观上也减少了食物浪费。这种“极简主义”的生活方式，业已证明了其自身的价值和优势。

N-1点餐模式是商家与消费者，就新餐饮文化的一次共鸣与合流。对于个人而言，其内核是减负：给钱包减负，给肠胃减负，给人情减负。而对于商家而言，避免舌尖上的浪费，减少厨余垃圾，亦是给城市减负。

（本文根据公开资料整理）