去年年末，一场肆虐全国的新型冠状病毒疫情，让大多数线下实体经济业态一夜间按下“暂停键”，线下实体企业被动闭店损失惨重。这其中，与食品安全息息相关的餐饮领域被最快划入了“重灾区”。

根据国家统计局发布的《2020年一季度社会经济发展状况》显示，2020年1~3月，全国餐饮收入6026亿元，同比2019年大幅下跌44.3%；3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%。

在这样的背景下，这家线下企业「仙堡」却在疫情下逆势快速成长，不仅获得了吃货大陆和优贝迪资本集团的千万元级别战略融资，甚至还实现了全面盈利。透过光鲜成绩，其背后的商业模式和运维打法，值得思考和借鉴。

「仙堡」成立于2019年11月，定位中式汉堡品牌，致力于打造国潮现烤汉堡、炸鸡及复合式餐饮。

其创始团队是拥有20年餐饮从业经验的行业老兵，曾凭借对市场的敏锐洞察力、对餐饮文化的独到见解，于2016年创办连锁外卖餐饮品牌“叫了只炸鸡”。

截至目前，“叫了只炸鸡”品牌直营以及加盟门店已覆盖全国21个省内的100多个城市，全国运营规模超2000家，其中90%以上门店均处于盈利状态。其联合创始人朱伟群也因在炸鸡届小有名气，被业内人称为“鸡哥”。

他告诉创业邦，「仙堡」延续了“叫了只炸鸡”的炸鸡产品优势，还分析并整合了国内外各大头部西式快餐品牌的选址、定品、装修、门店管理、经营模式等体系，打造了一套独特的差异化商业模式。

区别于纯外卖模式的“叫了只炸鸡”，「仙堡」选择了线下门店堂食 外卖模式。鸡哥介绍，外卖的配送半径是三公里，由于布点过密，店与店之间很容易产生竞争。从对立面来看，布点过少，又很难形成品牌认知和品牌势能。

于是，为了平衡这两点，「仙堡」加入了堂食服务，不仅让现烤堡胚充分释放鲜香的风味，满足了消费者第一时间享受的味蕾需求，还提供了可用于聊天、休息的休闲空间。与此同时，堂食模式还减轻了品牌对美团、饿了么等平台的依赖性，依托会员系统、社群管理等体系，「仙堡」可以更快速建立自己的私域流量，增加消费者粘性。

由此，堂食的毛利可比外卖高出20~25%。而通过这样的品牌露出，还将大幅增加复购率和订单额。

考虑到“叫了只炸鸡”全加盟形式对加盟商管控力度不足，此次「仙堡」从根源上选择“直营 联营”的管控方式，其中联盟模式主要从「仙堡」总店调配店长和管理员，保证门店产品品控和标准化运转。

“采用这一模式，似乎会使得「仙堡」在前期落地过程中的步伐稍显缓慢，但在几个月形成标准化规模后，则能快速完成统一管理，减轻公司负重，实现规模化营收。”鸡哥表示。

从商业打法来看，「仙堡」选择与行业头部品牌错峰布局，重点拓展三线及以下城市，据他透露，这主要考虑到以下几方面原因：

其一，头部企业在一、二线城市分布广大，市场增量有限，「仙堡」品牌还未形成品牌势能，不适合正面竞争，而三线城市门店房租及人工成本更低，消费水平却与一、二线城市相差无几，「仙堡」这样性价比更高的品牌可以快速顺应城市发展；

其二，疫情下，现有大量优质商铺可以以无转让费、较低租金租赁（这一点，在三线城市更是尤为明显），是迅速开设店铺的好机会，加上团队擅长线上运营与招商加盟，可以有效缩短养店时间，提高门店存活率。

基于上述逻辑，「仙堡」门店已迅速落地，即使在疫情影响下，依然在武汉、南京两个城市新开两家门店，且均已实现微盈利。

其中，仙堡一店（位于湖北）已于4月3号开业，开业以来，4月营业额超8万元，总订单数为4243笔；7月营业额为126824.71元，订单数为7125笔，营收月增长50%以上。门店客单价为20~30元，目标用户年龄覆盖15~30岁，男女比例为4：6，复购率可达45%以上。

现阶段，仙堡单店模型雏形为40~100㎡，可分为人流密集的街边店、商场店、路口外营店等多种落地形式，单店需配备8~10人，用于设备、装修等开店成本为20~30万，最短10个月可收回投入成本。

鸡哥表示，“如果没有疫情，仙堡自建直营店可达20家以上。不过，也正因为疫情这一不可控因素，我们开店更谨慎了。希望能借此机遇，增强团队抗风险能力。”

在他看来，中国西式快餐行业拥有千亿级别体量，消费群体足够大，承载着几千个做炸鸡汉堡的品牌。与互联网行业不同，餐饮业头部再强大，也会有小品牌的生存空间。这将是「仙堡」的机会。

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