猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮的
打开锅后用文火炖，盖子使肠熟而不跑油
搅拌后切成5分长的小段，俗称顶针段清洗新鲜猪肝，用刀斜片成柳叶形棒
将猪肝清洗切片备用
kds#将熟熟后，将煮熟的猪肠油倒入炒锅中，用旺火加入大量，然后加入黄油泥、蒜泥、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜末、蒜
北京炒肝以猪肝、大肠等为主要材料，以大蒜等为辅助材料，以淀粉粘稠的特色美食，炒肝的原料有猪的心和
北京炒肝最早是宋代民间食品熬肝炒肺发展而来的。但是，更常见的是，炒肝是前门生鱼口胡同的会仙居在1900年前后[1]根据白汤的基础上，去除猪心、猪肺，用淀粉粘稠发明的。因此，会仙居被认为是炒肝的创造者。中华人民共和国成立后，将仙居与天兴居合并。1997年12月，北京天兴居打造的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。
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