也许你能疑虑， 哨子面并不是西安市的特色美食吗，实际上哨子面一样是墩煌的传统式面点，吃一碗哨子面，还会继续使哪些疲惫都消失了，去墩煌看莫高窟的的另外，还何不试上一碗哨子面。

    哨子面是墩煌的一种传统式特色美食小吃，有悠久的历史，墩煌哨子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而知名。

    哨子面的特性是：鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，辣椒油浮面，汤味香辣，筋韧可口，老少两相宜。哨子面在墩煌有其十分关键的影响力，在婚丧、过年或过节、小孩满月、老年人过寿、迎来亲朋好友等关键场所都离不了。

    有关哨子面的有关历史典故：来自唐的“长寿面”。哨子面是在唐朝“长寿面”的基本上发展趋势转变而成的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生道路日多俱汤饼，世说白了‘长寿面'者也”。唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼”。鲜面条一类的食品类，在唐朝称之为“汤饼”。刘诗中谈及的“汤饼”，便是“长寿面”，它是唐代时招待顾客的佳点。流传，苏轼做官时，尤其爱吃这类鲜面条，并写出了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书”。有关“长寿面”因此 会改叫“哨子面”的事，民俗广为流传着一个故事：在很早以前,有户别人娶了一个容貌、聪慧、勤劳、聪颖的媳妇儿。新娘子到婆婆的第二天，为全家人干了一餐鲜面条，一家人吃完莫不夸赞鲜面条爽滑美味。之后，她的小叔考中了官衔，请同窗学友进家造访，便请大嫂为大伙儿做最擅长的鲜面条招待顾客，大伙儿吃后都赞叹不已。此后，“大嫂面”就知名了。由于这类“大嫂面”上务必加肉臊子为浇头。因此 大家也把它称之为“哨子面”。

    哨子面在墩煌身家颇高。除承袭唐朝“长寿面”的相关风俗习惯，当在生日做寿时必食外，每遇婚丧大喜事，或过年或过节，都需要以它来招待顾客。

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