顾客是餐饮企业的上帝，是餐饮 店生存、发展的根本，疫情期间更是如此。受疫情影响现在餐饮行业可以说是水深火热，能苦撑不亏本都算好的了。“进来吃个饭吧，否则，我们都会饿死！”这是疫情期间一家餐厅的推广语，我仿佛看到了老板的无奈。

现在餐饮该怎么做呢？首先分析当前形式疫情当前普遍人为安全考虑选择少聚餐，不聚餐是其一，其二是普遍人收入减少，甚至失业囊中羞涩。其三是很多餐饮老板被突如其来的困难挫败了，乱了阵脚。

2020年餐厅难做怎么破？

• 安全营销环境

疫情期间顾客关心的第一要素是安全，也是疫后锁定顾客的利器。严格执行各项消杀程序和防疫措施，我看到很多门店门口都贴上了本店已消毒的字样，其实我们能做到的更多，要让顾客实实在在的能感受的卫生，防疫措施做的到位，比如进门量体温（多数店没有做到）这么一道小小程序能让顾客感到放心很多，餐桌距离放远，不收现金等等 ，要给顾客提供更加独特的安全体验。

• 餐厅管理不要自乱阵脚

现在生意不好，餐厅面临巨大经济压力，不少餐厅采取了裁人政策，为了节约成本一顿乱裁，最后出现手忙脚乱，菜品质量不齐，越是经营困难越要冷静分析，裁员后必须能保证运营人员都能顺利完成各项流程任务。

• 线上引流

线下堂食遭遇精准打击，餐企可以开拓线上市场。疫情期间，很多餐厅新开或增加了外卖比重，更多人将目光瞄准线上引流，杨浩就是其中一个。

从3月23日复业，截至5月14日，他发布短视频46个，基本上每天一个。播放量从每条一两百次增至上万，最高有十几万，平均每条评论近百。作为一个夫妻店小老板，每天忙前忙后还抽空做短视频，这个成绩很不错。他告诉红餐网，导流效果不错，每天都有看了短视频寻味而来的。

线上已经成为餐饮新战场。在这方面动作比较大的有老乡鸡，公司老板亲自上阵，微信短视频、直播发布会，赚足眼球。

蜜雪冰城短视频教顾客在家自制奶茶，佬麻雀直播宠粉、重庆火锅餐企集体后厨直播、信良记直播卖小龙虾等，都是疫情中线上引流的案例。此外，还有更多餐饮老板、餐饮企业全员化身微商，在朋友圈等战场吆喝引流。

• 爆品引流

消费者选择餐厅很多时候就冲着一道菜去，比如旺顺阁鱼头泡饼、巴奴毛肚火锅、云海肴汽锅鸡、费大厨辣椒炒肉，一道菜撑起一家餐企，所以餐厅要有自己的爆品。但疫情期间，爆品要基于消费心理变化做出调整，对食品安全、食材溯源要更加严格，所以在原有爆品基础上，要把安全感强化出来，让人吃得放心。

这种爆品可以适当低价来引流，再通过产品结构的组合来盈利。产品结构组合包括引流产品、粘性产品、盈利产品、延伸产品。引流产品拿来跟顾客发生关系，用粘性产品吸引回头客，依靠高利润产品赚钱。

爆品逻辑的核心在于产品力和性价比。餐厅要在坚持品质的前提下，给予适当让利，以提振购买决心。