针对憧憬到成都品味本地特色美食的小伙伴们而言，钟水饺但是不可或缺的一道特色小吃，那麼下边就为您向此介绍一下这道美味小吃!

　　“钟水饺”创立于1893年，创办人钟少白，之后的主厨叫钟樊森，因开张之初门店在成都市的荔技巷，

　　钟水饺故又称“荔技巷饺子”。该店铺更为知名的种类有红油水饺和白汤饺子二种。红油水饺味中辣、鲜美、咸中带甜，另配以该店铺特别制作的香辣酥锅魁，简直别有一番口味。红油水饺由手工制作制皮，陷料选材严苛，制做细致，加上调味品中自做咸红生抽独具特色，调料恰当，备受肉食者钟爱。白汤饺子，美味可口，淡而不薄，通道细致化渣，为面点产品中之妙品。“钟水饺”二十世纪20年代年即出名成都市，变成成都市知名的地区特色小吃。1992年，“钟水饺”被成都市人民政府取名为“成都名小吃”，1995年被中国食品部授于“百年老字号”头衔，1999年获“特色美食小吃”头衔。

　　所需调料

　　(制5碗)

　　特等小麦面粉250克，麻椒1.5克，红油辣椒5克，蒜末50克，猪腿去皮和肉250克，生姜水15克，拷贝生抽100克 ，白胡椒粉1克，食盐2克 ，味素1克，香油 50克。

　　制做程序流程

　　1、制馅。生猪肉清洗去筋，用花刀捶茸，放盐、冷水适当，用劲拌和直到水份所有被肉茸消化吸收。随后添加生姜水和用沸水泡浸的花椒水，白胡椒粉、拷贝生抽50克。充足拌和，直到主辅原材料溶为一体，呈浓稠状截止。

　　2、制皮。小麦面粉220克置案上(另30克作抹粉)，使成凹字型，加冷水100克与小麦面粉均匀。揉结团。静放十分钟后，揉成直徑1.6厘米上下的圆条，再切割成6重量上下的包子皮50个。将每一个包子皮按扁，撒上抹粉，用小擀面棍擀成直径5cm的圆皮。

　　3、裹皮成形。取皮坯一张，把馅放置在其中，对折成半月形，用劲预塑就可以。

　　4、煮饺。用旺火开水煮饺。生饺下锅即用瓢促进，防止黏连。水滚沸后掺加小量凉水，以防饺皮裂开。待饺皮起皱褶、发光即熟。用漏瓢捞出饺子，脱水水份，散装于五个碗内。

　　5、饺子煮开后漓干摆盘装饰，浇上少量胡须生抽、蒜末、辣椒油油辣子既可。

　　这款特色小吃的精粹取决于红生抽的熬料。饺子规定也不高了，只需是全饺子馅、设备薄皮就可以了。

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