炒海四棱豆

原材料：四棱豆150克(10根)、蒜头5瓣、干红辣椒4根、盐1汤匙(5克)

作法：

1、将四棱豆的首尾除掉，摘下枯黄后清洗，斜切成2mm的片状。蒜头去皮切成片状。

2、锅中倒入冷水，走红加温，水沸腾后倒入1/2汤匙盐和少量油。将四棱豆倒入，焯烫20秒左右，捞起来后放入凉水中泡浸。

3、炒菜锅稍热后倒入油，加温至7成热时，放入干红辣椒和一半的大蒜进行爆香，倒入控干后的四棱豆爆锅30秒，添加盐再次炒30秒。

4、最终放入剩下的大蒜，煸炒匀称就可以。

虾仁炒四棱豆

原材料：四棱豆一袋、活虾一斤、蒜末、生姜片、葱段、盐、鸡精粉、水淀粉、芝麻油、白胡椒粉

1、四棱豆如荷兰豆那般除掉边沿的“筋”。

2、活虾去头、去皮，用冷水清洗后拿木签除掉虾线。

3、用干纯棉毛巾将虾仁上的水尽可能吸走后，加盐、鸡精粉、水淀粉、芝麻油、白胡椒粉腌渍。(腌渍次序为，先加盐和鸡精粉，与虾拌和后你能发觉刚刚吸走水的虾仁又有小量的水发生，没事儿~恰好皈依粉!芝麻油与白胡椒粉调均后最终放入，搅拌均匀。对于腌渍调味品与虾仁的占比为，1：1：2，虾仁按斤计，调味品按钱计。芝麻油、白胡椒粉少量。)

4、锅中烧开水，水里加少量盐和食用油。将四棱豆放入焯约2分钟，取下预留。

5、锅中烧滚油，将虾仁汽车机油后取下预留。

6、趁着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内油爆，约1分钟后水淀粉勾芡起锅。摆盘时将四棱豆围在菜盘的四周。

7、锅中烧滚油，入蒜末、生姜片、葱段爆锅，另外将虾仁倒入锅中油爆，另外加上料酒。煸炒1分钟，水淀粉勾芡汁起锅，装在菜盘中间。

四棱豆炒腊肠

原材料：腊肠适当、四棱豆适当

1、腊肠洗干净，能够先绰水，即便 是放到电冰箱里的腊肠，历经了长期的腌渍和冷藏，口感也会出现一点转变 。并且冷藏以后的腊肠还要先解除冻结，再绰水。

2、绰水后的腊肠先放到砧板上切片，再说提前准备四棱豆。四棱豆必须先泡一遍，洗干净以后再把他们撕破，还可以立即用刀断开。和摘四季豆一样，四棱豆茎干的一些细线也不必，所有揭掉。再把四棱豆放入锅中，加山泉水未过四棱豆，走红烧开，将他们煮开绰水。

3、煮开以后不要在锅中滞留很久，捞出控干水以后立刻放到凉水里过一遍，或是立即放到自来水龙头下边冲一遍。那样能够确保四棱豆的味儿更脆，不会在绰水以后看起来软趴趴的。

4、最终便是烧菜了，先把锅中的油烧开，再把辣椒干和辣椒一起放入锅中爆锅，炒成香气后再把腊肠装进去再次炒一会儿，由于腊肠是腌渍的，因此内置了盐味，因此不着急加盐，最终再把四棱豆装进去，再放盐调料。最终再煸炒一会儿以后，就可以起锅了。