紫米一洗就掉色是怎么回事

紫米一洗就掉色属一切正常状况，由于紫米的种皮和糊粉层带有花青素，便是由于花青素的存有，紫米才展现蓝紫色。在淘米时，花青素溶解水，就要水变色。“褪色在有色板块米种中很普遍，如黑豆、小红豆、黑芝麻粉等在清理时都是会稍微掉色。

因为花青素可溶强电解质，因此紫米不适合用劲手洗，轻轻地拌和就可以。假如选购的是质量有确保的独立包裝的紫米，不洗也可以。

紫米的真伪鉴别方式

1.看外型

质量好的紫米颗粒物圆润匀称，外型颜色呈紫白色或紫白色夹小蓝紫色块。

2.看横剖面

紫米的色调关键集中化在表皮层，胚乳仍是白色，而如果是上色米得话色调会渗入，割开后里边也会颜色。将紫米表皮所有刮去，假如里边是白色的，便是真紫米。

3.看紫米是不是详细

颗粒物详细，沒有碎米，且味儿芳香，无臭味的紫米质量更强，也不易造假。

4.有机化学辨别

紫米中带有花青素，花青素遇酸发红，遇碱变蓝(乃至是翠绿色)，如果是上色的紫米，泡浸的水不容易变色。

紫米的营养成分

1、与一般大米对比，黑豆和紫米不但蛋白的含量非常高，必须氨基酸齐备，还带有很多的纯天然黑豆黑色素、多种多样营养元素和维他命，尤其是含有铁、硒、锌、维生素b21、维生素b22等。

2、紫米中的膳食纤维素含量十分丰富多彩。膳食纤维素可以减少血夜中碳水化合物的含量，有利于防止冠脉硬底化造成的心脏疾病。

3、紫米的营养成分比较丰富，含有蛋白、磷酸氢钙等多种营养元素，及其铁、锌、钙、磷等身体所需营养元素，具备滋补养生功效。紫米中带有相近黑莓和草莓中的花青素，有抗氧剂的功效。适用范围。