萃取方式不一样

现磨咖啡指的是将咖啡豆碾成粉以冲洗煮，这一全过程一般必须依靠相对应的咖啡器材来萃取，也就是大家说的“煮咖啡”。

速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制得的，一般是用的是髙压开水，温度可以达到175 °C。溫度高，萃取速率会迅速，萃取率也会高些。

口味不一样

现磨咖啡全是咖啡豆，是立即从烘焙机里将咖啡生豆烘熟出去，咖啡豆在未碾成粉以前香味都锁在黄豆粒中，蛋糕烘焙后3个月内味儿都很好。

速溶咖啡在制作过程中损害了绝大多数的咖啡香与口味，自然，营养成分也流了许多，剩下的焦苦涩味较重，脂肪率相对性低一些，速溶咖啡保存期长也是由于这一缘故。冲调时等同于是二次萃取，因此 ，喝速溶咖啡沒有香气。

速溶咖啡因原材料较弱且制做流失了咖啡香味，通道时多主要表现为焦苦、无酸或味酸、乃至会含有豆瓣酱和生抽味，口味主要表现十分差!

现磨咖啡保存了初始咖啡气场，更醇香，口味主要表现和质感都显著要更强。

配制方式不一样

速溶咖啡，全是提早将咖啡萃取随后吹干、喷雾器或干冻后获得的咖啡提取液，并且绝大多数的速溶咖啡全是三合一的，里边有糖有奶茶粉。

而现磨咖啡全是亲自动手“煮”的，出去也是纯的咖啡，内置咖啡香与咖啡味，但却沒有糖和奶，能够依据自身的必须加进来，还可以不用立即食用。