碱水粽子碱和米的比例

一般来说在制做碱水粽时1斤檽米大约配5克上下的碱，也就是喝粥用的小汤勺小半汤勺。必需的情况下可以用厨房电子秤称好碱的净重，那样就不容易造成量禁止放多了。

假如不小心将碱放多了可以可以放一些食醋，随后煮个15分钟上下，那样碱与酸反映就好了。

传统式碱水粽子的作法

原材料：檽米、碱水、花生油。

作法：

1、先将檽米漂洗整洁，沥去水，放一器皿内，倒上碱水一两翻拌(一斤块碱，用一斤水化为碱水)，待碱水被小米粒消化吸收后，再倒进花生油翻拌(务必先放碱水，后放花生油。不然，碱水就不容易被小米粒消化吸收，米粽吃口也不糯)。竹箬用清水清洗泡浸在清水里。

2、取竹箬二张，折拢成斜角斗形，放进檽米二两，再谋取二张竹箬插进斜角斗形粽的上下两侧。先将两侧的竹箬向里折拢，再将前后左右的竹箬向里折拢，裹裹成四角相同，正中间稍有突起的长条形五角米粽，用绳线从左往右扎紧。

3、裹包时要松些，扎得也不必过紧。裹好后，米粽抖起来，里边小米粒会动为规范。捆扎得过紧，煮时小米粒涨不透，会半生不熟而不软糯。取一净锅倒进清水，首先用旺火烤开，将米粽放进锅内(水需浸入米粽为好)，在烧火上煮三个钟头，再改成文火焖煮三四个钟头就可以。

碱水粽的益处

1、放碱也是为了更好地减少棕子的蒸制時间，使檽米更软滑，颜色更金黄色。

2、碱水有祛植物油脂、协助食材变绵软做到易于消化的功效。

3、 碱水粽带有碳酸钾,让棕子上色、提鲜。因此裹出的棕子呈晶莹的橙黄色,解除粽箬,就能嗅到一般独有的香味儿,又以便消化吸收。