作法一

原材料：八爪鱼，米酒，辣酱，植物油，大蒜，姜片，蒜头，干红辣椒，麻椒，圆葱，青椒，食盐，味素，酱油

作法：

1、最先将八爪鱼清理整洁倒入锅中并添加适量的冷水，如下图所显示。小提示：大伙儿在解决八爪鱼的情况下，还记得拿手抠去八爪鱼的双眼;

2、随后往锅中添加一勺的米酒，开走红煮三分钟，如下图所显示。小提示：添加米酒可以非常好的除去八爪鱼的腥味儿;

3、然后把煮好的八爪鱼捞起来控干;

4、随后往锅中添加适量的植物油并添加一勺的辣酱;

5、然后把大蒜袋子里，姜片切姜片丝，蒜头切成片状，随后把大蒜，姜片，蒜头，干红辣椒，麻椒一同倒入锅中翻炒一分钟;

6、然后把圆葱切成片状，青椒切成片状，一起倒入中翻炒一分钟;

7、随后把八爪鱼倒入锅中翻炒2分钟，然后往锅中添加适量的食盐和味精，翻炒一分钟;

8、随后往锅中添加适量的酱油，翻炒一分钟就可以起锅了。

作法二

原材料：八爪鱼300g，小辣椒一个，青椒一个，油适量，盐适量，米酒适量，孜然粉适量，生抽酱油适量。

作法：

1、八爪鱼去内脏器官清理整洁，用刀切成五厘米长的段;

2、朝天椒切棱形片，八爪鱼用沸水焯一下捞起来预留;

3、锅中放进适量的植物油，水温七成热的情况下添加八爪鱼和朝天椒翻炒;

4、炒至七分熟的情况下添加生抽酱油，米酒，盐，白胡椒粉再次翻炒，熟透添加孜然粉就可以起锅了。

作法三

原材料：八爪鱼500g，辣椒干一个，盐适量，大蒜适量，生抽酱油适量，黄瓜二根，葱段适量

作法：

1、八爪鱼清洗切成小段，绰水预留。蒜切成片，葱切条，辣椒干切条;

2、黄瓜打皮切段预留;

3、热锅加点油，放进大蒜瓣辣椒干爆锅出香气;

4、倒入焯好的八爪鱼，放点生抽酱油，油爆一分钟;

5、倒入黄瓜段，翻炒匀称，加适量盐(八爪鱼有一点咸味，因此放盐的情况下要比平常放的量少一些)少加一点水，黄瓜熟得快一点;

6、添加葱段翻炒匀称出锅，摆盘。