带壳汆水法

最先将活鲍鱼带壳刷净，凉水放锅里(锅里加葱、姜)，文火养5--十分钟，发觉河面逐渐冒热流、温度发烫时捞起来，这时鲍鱼已断生，捞起来解开壳，拿手抠出来鲍鱼肉，除掉内脏器官就可以。

立即取肉法

如果是做蒸鲍鱼，最好是活著取肉，由于养熟后鲍鱼口味最好，再历经蒸的加温全过程，口味会衰老。

实际取肉方式：取肉时把水果刀紧靠壳内腔，渐渐地把肉撬下来，除掉鲍鱼黄等脏物就可以。这类方式解决的鲍鱼烧菜尽可能不必打花刀，不然口味非常容易老。

小勺取肉法

1、最先用一柄软毛牙刷将鲍鱼的表层不断清洗整洁。

2、随后用一个勺子柄或是水果刀的尖刀顺着鲍鱼肉和壳的联接一部分渐渐地激光切割。

3、随后将鲍鱼肉拽出，取下详细的鲍鱼肉。