9月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，2020年1-7月份，受新冠疫情影响，我国餐饮收入下降29.6%。虽然遭受疫情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变，“互联网 ”与餐饮业的融合发展以及数字化智慧化成为行业发展的新动能。

报告显示，2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。不过，受新冠疫情影响，2020年1-7月我国餐饮收入1.8万亿，下降29.6%。一直以来餐饮行业属于传统行业，数字化程度普遍较低，然而疫情期间一些提前实现“互联网 ”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。

据报告介绍，在互联网 领域，有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务；有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求；有的餐饮企业通过发展线上新零售业务，实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网 ”与产业的融合发展以及数字化智慧化，成为行业发展新动能。

此外，厉行节约、制止浪费成为餐饮企业发展的必然要求。报告指出，合理安排宴席流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。

据了解，中国饭店协会早在2003年就推出绿色饭店行业标准，在行业内引入了“节能、环保、放心、健康”的经营理念。报告显示，近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强，部分企业在绿色餐厅创建上持续发力，调研企业拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%。一些绿色餐饮企业通过清凉厨房、净菜等方式减少浪费，创建绿色餐厅。

（光明日报全媒体记者陈海波）