第二十一届中国美食节和第五届鲁菜美食文化节9月4日-5日在山东济南举办期间，2020中国餐饮品牌大会济南峰会9月4日—５日同期举办。举行2020中国餐饮品牌大会，是贯彻落实习近平总书记以国内大循环为主体，国内国际双循环相互促进的新发展格局的重要举措。这是中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华在2020中国餐饮品牌大会济南峰会上表达的观点。陈新华表示，餐饮业是推动以国内大循环为主体的新发展格局形成的重要行业。餐饮业长期向好趋势没有因为疫情发生变化。中国14亿人口近4亿的中产阶级，大众餐饮、特色餐饮、节约餐饮、绿色餐饮这是我国餐饮业发展的主体市场。

据陈新华介绍，疫情对中国餐饮行业造成巨大的冲击。据国家统计局统计，1-7月份全国餐饮业收入1.78万亿，下降29.6%，损失7040亿元。也就是说今年1-7月份比去年同期下降将近30%。这是在多个行业中损失最大的一个行业之一。中国政府对疫情有效控制后，餐饮行业呈现逐月向好发展趋势。中国饭店协会与新华网共同发布的《2020年中国餐饮业报告》显示，在历经寒冰期、融冰期之后，餐饮行业逐步稳步向好，2020年4月初，行业复工复产率大幅提升达到77.84%，营业收入环比上升8.04个百分点，客流量环比上升8.48个百分点。2020年“五一黄金周”期间餐饮企业复市率达到85.37%，营业收入恢复至同期56.86%，客流量达到上年同期60.45%。2020年第二季度客流量环比增长42.79%，总营收环比增长55.94%。

陈新华表示，疫情常态化下，中国餐饮业呈现五方面趋势。

一是行业呈规模化发展趋势。2019年全国餐饮业收入4.6万个亿，占国家GDP的5%。餐饮业从业人员达2600万人，是扎实做好“六稳”工作，全面落实“六保”任务的重要行业。

二是品牌引领发展。《2020年中国餐饮业报告》显示，百强餐饮企业占了整个餐饮业营收的5%。报告调研企业中有60%的餐饮企业意识到品牌的重要性，并将品牌发展作为企业重要发展战略。

三是打造网红爆款，餐饮企业电商化拓展新空间。餐饮企业通过电商化拓展餐饮业新的发展空间。老字号这几年做爆款做得非常好。上海杏花楼在线上10秒钟，就卖出13万盒清团，打造了清明节气产品网红爆款。杭州知味观今年上半年线上电商业务增加了30%。知味观五个爆款产品，去年线上电商业务做了3个亿。

四是餐饮零售化成为行业新的赛道。今年上半年广州酒家食品业务营收同比增加31.7%。广州酒家上半年餐饮下降非常大，广州酒家上半年业务营收增长，主要是靠餐饮食品、速冻食品销售增长带动。新零售业务是传统餐饮业与零售业的融合创新，能够更好满足消费升级下基于“便利”与“品质”的新消费需求，是新一代电商兴起下的必然产物，无论是从零售端向餐饮端侵袭还是餐饮端向零售端渗透都表明未来餐饮与零售的融合势不可挡。

五是消费者对绿色餐饮、节约餐饮的消费持续增长。山东舜和酒店推出分餐服务，起草分餐制国家标准；西安饮服疫情期间45家门店推出公筷公勺和分餐服务、打包服务，受到消费者的普遍欢迎。前不久中国饭店协会在昆明举办了中国饭店文化节闭幕式。在会上很多酒店反映，疫情后酒店两个业务增长很好，第一个是度假酒店，第二个特色餐饮增长很好。