前几年，鳗鱼饭、烤鳗鱼、鳗鱼寿司......各种网红鳗鱼餐厅吸引了无数年轻白领打卡，不少餐饮创客也将其看做市场蓝海，更有餐企专门开辟鳗鱼子牌切入赛道，众多品牌纷纷涌现。 

然而近年来，鳗鱼相关品类的热度却开始逐渐消退，进入2020年以后，更是陷入知名品牌大举关店、入局者寥寥的窘况。

9月16日，知名鳗鱼品牌“鳗鳗的爱”被曝北京多店关闭。相关新闻披露，鳗鳗的爱北京合生汇店因拖欠租金、物管等相关费用，门店被商场物业方围挡，并贴出了《解除租赁合同通知函》，对此品牌方回应“不完全属实”。

红餐网（ID:hongcan18）了解到，在去年12月底，鳗鳗的爱还有18家餐厅，然而截至目前，仅剩下北京、天津两地5家餐厅还在营业，门店锐减。

  △鳗鳗的爱朝阳合生汇店此前场景。图源品牌公众号

与此同时，红餐网还注意到，除了鳗鳗的爱，其他一些主营鳗鱼相关品类的品牌如鳗步、大腕鳗的发展也不尽如人意。

鳗鱼品类，这个曾经一度被广泛看好的潜力爆品，如今市场空间却急剧收缩，背后遭遇了什么？   

随着前些年日料在国内崛起，《孤独的美食家》等美食纪录片和名侦探柯南等二次元的流行，鳗鱼从东瀛火到了国内，国内消费者对鳗鱼的热情逐渐升温。

 △鳗鱼饭为消费者、尤其是年轻白领喜爱。

据百度指数显示，2014年起，鳗鱼饭的搜索量就开始明显上涨，并开始陆续有专营鳗鱼的餐饮品牌出现，但此时的鳗鱼餐厅，多数主打高端日料，定价较为昂贵。

例如2015年创立于北京的傲鳗，其客单价平均为365元，除了经典的鳗鱼三吃、鳗鱼饭、鳗鱼刺身外，还兼营其他综合日料。

2016年开始，不少餐饮人看中了“鳗鱼”的商机，纷纷入场淘金。一些原本经营日料的知名品牌，也开创了鳗鱼子品牌。

在北京经营日料的秦枫便看准势头，快速推出鳗鱼品牌“鳗步”，开业仅21天就实现了盈利，还获得了千万元级别的天使轮投资。当时秦枫认为，日料在国内一直在稳步上升，年增速在5%左右，而鳗鱼饭却以50%的增速在迅猛增长，是非常值得入局的品类。 

  △2019年4月开业的鳗步北京华夏幸福店。图源品牌官微

将太无二2016年创立的副牌“鳗鳗的爱”，定位日料中的爱马仕，在空间上打造慢体验，用画面、文字做包装，获得年轻白领女性热捧，6个月内卖了90000份鳗鱼饭，开业不到4个月品牌估值已达5000万元。 

鳗鳗的爱成功后，将太无二又推出鳗鱼火锅“饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅”，以深海材料做基础，在火锅领域上试水，推出不久就跃居大众点评·东城区火锅评价榜第一。 

据红餐网了解，2016-2018年，随着消费热情的高涨，国内鳗鱼养殖总量开始超越日本，加之产品标准化操作得以实现，商业模式开始成熟，国内鳗鱼品类迎来了一个爆发期，不少鳗鱼品牌均诞生于这段时期。 

例如，2017年创立于北京的鳗鱼家居酒屋、活鳗饭·鹅肝范儿，上海的鳗樽·炭烤活鳗居酒屋、将·鳗鱼前辈，深圳的大腕鳗，杭州的鳗鳗行、鳗诚屋；2018年创立于上海的鳗葉、鰻享屋日本料理，西安的鳗吞吞等。

 △部分鳗鱼品牌创立时间一览 

虽然2018年由于日本鳗鲡苗捕捞遭遇了罕见的歉收，其后市场出现短暂下滑，但2019年市场又迅速回弹，显示出餐饮行业对鳗鱼品类前景的看好。

如今，经过多年的发展，鳗鱼已从贵族变身平民，在从高端综合日料店到居酒屋、小餐厅，从鳗鱼饭到烤鳗鱼、鳗鱼小吃，遍布于一线购物中心和二三线城市的街边小巷，场景越来越多样化、品种越来越丰富，也形成了很多地域性的消费习惯 。 

比如，北京、上海多以高端消费的鳗鱼餐厅为主，上海平均客单价在100-180元区间，北京平均客单价更是高达200元左右，300-400元的鳗鱼餐厅也不鲜见。 

而广州、天津等城市，则更加市井气，当地鳗鱼专门店多是以50-150元左右为主的平价餐厅。 

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