烧腊虽在粤菜占据了重要的一席，但这些年的发展一直不温不火。

不过，近期红餐网却惊讶地发现，有这么一个品牌，竟然借助一道简单的豉油鸡，2年时间开出了15家店，单店年收入高达2300万元！

深圳餐饮再现“排队王”！

上周某个工作日的中午，红餐网记者和一位朋友在深圳科兴科学院附近吃午饭时，被一家生意火爆，名叫“金戈戈香港豉油鸡”的烧腊店吸引了。

彼时，这家大约只有70㎡的烧腊店门口人头攒动，店内已经坐满了顾客，大批年轻人拿着号在排队。

该店一服务员告诉记者，其实不止科兴店，金戈戈在深圳的其它门店都这么火爆。

随后，红餐网梳理发现，2018年10月初，金戈戈在深圳海岸城开出了第一家门店亮相，凭借着高质量产品+高颜值形象，迅速成为消费者新宠。该店落址短短8个月，便获得了大众点评深圳必吃榜荣誉奖项，并且在2019年、2020年连续两年蝉联大众点评深圳必吃榜榜单，是全国必吃榜唯一上榜豉油鸡连锁品牌。

此外，金戈戈的年坪效、翻台率、营业额等成绩也令人吃惊。

据了解，金戈戈的门店大都在70-170平米之间，门店年坪效能达9-10万元，绝大多数门店的年收入都在1300万左右，标杆店年收入可高达2300万。

这到底是一个怎样的品牌？为何能取得这样耀眼的成绩？为此，红餐网专程和金戈戈创始人姚旻汐聊了聊。

“大赛道才能诞生大玩家，粤菜是一个通行全球的品类，本身就有巨大的市场空间，而烧腊又是其中最有亮点的细分类别之一。”对于品类筛选的逻辑，金戈戈创始人姚旻汐这样解释。

过去，粤菜以昂贵的食材、精细的做工和摆盘，被称作全国高档餐饮之首，一直备受海内外消费者欢迎。而烧腊更是粤菜品类中不可或缺的一部分。

在广东乃至全国粤菜馆，烧腊都是必不可少的标配之一。无论街边小店、菜市场的斩料档、茶餐厅、高端粤菜酒楼，都能看到烧腊的身影。为此，有人曾用“独占粤菜半边天”7个字来形容烧腊品类在粤菜市场的地位。

然而，这么一个有群众基础，市场地位颇高的细分品类，这么多年来却一直没有诞生出较有影响力的品牌。

企查查数据显示，截止2020年上半年，我国在业、存续的烧腊门店数量为2.5万家，但其中99.5%都是个体工商户，包括小门店、夫妻档等。

在消费升级的浪潮下，这些门店已经无法满足当下年轻消费者的需求。要做好烧腊市场，必须重新出发，从夫妻小店思维以及老品牌的固守思维里跳出来，做一个新餐饮品牌。

姚旻汐看到了这一点，在白切鸡、烧鸭、烧鹅等众多细分品类中，最终锁定了豉油鸡作为主打，创办了金戈戈。其之所以选择了豉油鸡，有以下两部分主要原因：

第一，鸡的供应链成熟，且食材的普适性相对较高。

在洋快餐麦当劳、肯德基的影响之下，鸡肉的供应链已经非常成熟，且已经在全球跑通。

而且相比鸭、鹅等食材，鸡的普适性更高。

第二，基于豉油鸡的产品特色。

豉油鸡，背后的灵魂不是鸡，而是酱油。而中国作为酱油的故乡，中国人最早期食用酱油是在3000多年前，因此中国是有独特的酱油文化底色的，是可以通行大江南北的。

所以，作为一个可以通行中国南北的传统调味料，酱油也会在一定程度上使得豉油鸡单品，不仅仅是在其发源地广东地区或者华南地区，即使去到北方，也不用花大力气去做市场培育，就能很好达到自我认知和自我传播的作用。

在12月初举办的中国首届餐饮品牌节上，一位业内人士就品牌如何在品类细分赛道上寻找新商机一问题，公开阐述过这样一个观点，“细分不代表就等于成功，重要的是后面怎么围绕你的定位去构建商业模型。”

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