近日，“猪肉价格反弹”再度冲上热搜。数据显示，自去年11月中旬以来，猪肉价格已经连续八周上涨，其中1月15日的猪肉批发价格甚至高过去年同期。

人们不禁要问，到底是什么原因导致好不容易降下来的猪肉价格再次上涨。有消费者表示，岁末年初正是南方多省制作腊肠腊肉的时节，猪肉需求在短时间内迅速放大。

那么，这波涨价真的是腊肠惹的祸吗？

我国作为世界上最大的猪肉消费国，猪肉价格的涨跌一直牵动着国人的心。

2018年暴发的非洲猪瘟，导致猪肉价格暴涨了一年多。在多种因素综合作用下，猪价从2020年8月底开始小幅下行，11月中旬甚至跌破40元/公斤大关。

正当人们认为猪肉价格将重回十几元时代时，猪价却突然开始拐头上扬，连涨八周。

据农业农村部监测，2021年第2周（1月8日—2021年1月15日）猪肉批发均价为46.77元/公斤，甚至已经高于去年同期的45.24元/公斤。

其中1月15日价格高达47.58元/公斤。

短短两个月，猪肉批发价上涨超过8元，涨幅超过20%。

批发端如此，零售端的价格更是令人咂舌。中国新闻周刊近日走访北京市各大商超发现，猪肉每斤价格普遍在30元以上，甚至可以达到35元，而品牌肉基本上50元起步。一位消费者表示，买两个肘子花了将近200元。

在永辉超市，带皮前后尖的价格为31.98元/斤，精品前后尖（去皮）的价格为39.98元/斤。物美超市价格相对较低，带皮前后尖24.88元/斤，精选猪后腿价格为33.98元/斤，里脊肉42.98元/斤，精品五花肉39.98元/斤，猪蹄（冻肉）29.98元/斤。

物美超市三里河店总经理王健告诉中国新闻周刊，元旦和春节期间都是猪肉消费的旺季，这段时间的销售量比上个月维持在两位数涨幅，价格也在经历了两个多月下跌后小幅上涨。“不过物美得益于在上游有自己的养殖场，所以价格相较其他连锁超市会有一定优势，比较稳定。”

品牌肉的价格更高。顺鑫鹏程的猪前后腿价格为49.98元/斤，壹号土猪为53.98元/斤，而湘村黑猪则达到59.98元/斤。

一位批发商表示，去年12月中旬，猪肉价格还在26元-28元/斤左右，之后开始持续拉涨。但即便涨价，也丝毫不影响销量。而且这波涨价中，鲜猪肉的销量明显更好。“很多企业和单位在下订单时都会明确要求采购鲜肉，选择进口冷冻肉的客户少了。”

猪肉价格反弹的同时，生猪价格也有明显的涨幅。河北裕丰京安养殖有限公司技术总监闫恒普对中国新闻周刊表示，元旦到春节之前是消费旺季，生猪价格在34元-36元/公斤，而2020年11月底是每公斤30元。

对于猪价下降，闫恒普同时表示，随着春节的日益临近，消费逐渐减弱，节后价格应该会平稳一些，但真正迎来价格拐点或许在明年上半年。

为何猪肉价格会再度反弹呢？

中国畜牧业协会副秘书长李景辉告诉中国新闻周刊，猪肉价格上涨主要是因为供求关系发生变化。

“一方面是需求侧进入消费旺季，尤其是南方市场腌腊肉灌腊肠全面启动，加上元旦节日提振，消费终端整体需求有较大提升。”

农业农村部数据显示，元旦春节期间消费增加可能会带动猪肉价格出现一波上涨，正常年份涨幅一般在6%-10%。

岁末年尾，正是一年一度制作腊肠腊肉的好时节，而川渝、两湖地区是我国制作腊肉腊肠的主要地区。

四川德阳的李先生经营着一家腊味店，常年从事灌香肠、制腊肉的工作。“我们是专门做香肠、腊肉的，既加工也卖成品。从去年11月开始，灌香肠的人就多了，一天灌得多的时候有1000多斤，腊肉卖得也多。”

李先生告诉中国新闻周刊，虽然今年的猪肉价格稍高，但并没有影响到街坊邻居前来灌香肠、做腊肉的热情，只是以前大家灌得多，现在一般5斤、10斤居多。

不过在李景辉看来，抛开短期需求猛增的因素，进口冻肉收紧、国产猪肉产能不足才是导致猪价涨幅偏高的根本原因。

李景辉表示，进口冻猪肉历来是我国平抑猪肉价格的有效手段。因为价格低廉，进口冻肉以往成了很多餐饮同行的“香饽饽”。据卓创数据监测，2020年由于国内生猪供给偏紧，为了平抑肉类价格上涨，保障国内猪肉供给，仅前三季度猪肉进口量就高达328.3万吨，远超2019年全年整体水平。其中，月度进口量平均35.0万吨以上，高值达40.2万吨。

然而随着进口冷链食品频繁被检测出新冠病毒，国务院发布了《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》，进一步完善追溯管理，实时监测冷链食品来源和去向。

据不完全统计，2020年下半年以来，全国至少已有10余起在冷链冻品中检出新冠病毒阳性，涉及不同省份地区，20个国家99家生产企业被暂停产品输华。

随着监测力度的不断增强，以及居民对于冷冻肉警惕意识的增强，进口量受到抑制，餐厅等场所购买倾向于鲜品。

进口肉遇冷的同时，国内生猪产能也尚未完全恢复，进一步加剧了猪肉供应紧张的局面。

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