度淡各有奇招！

春节假期结束，餐饮业特别是正餐企业又迎来一年中最漫长也是最疲软的经营淡季。如何采取有效措施应对节后淡季，成为当下餐饮行业面临的重要课题。

记者采访多家餐饮企业了解到，餐企应对节后淡季可谓各有高招：

有的选择对员工进行轮休和调整，以缓解春节期间紧张的工作状态；

有的借助淡季经营期开展员工培训，通过苦练内功提升服务水平；

还有不少餐饮企业选择在淡季推出新菜品或营销活动，吸引消费，塑造品牌，提升企业市场竞争力。

每一年春节，都是一场波澜壮阔的人口大迁徙——但2021年却是个的例外。根据同程旅行发布的交通大数据显示，2021年春运期间，铁路、民航进出粤客运量铁路较2020年下降30%左右，较2019年下降至少60%。 此外，上海、重庆、成都、北京、深圳、西安、长沙、郑州等地也出现类似的进出人次下降现象。

这组大数据表明，2021年的春节，大部分人选择了就地过年，尤其是外来人口较多的北上广深重成等，难得过上了一次热闹的大年。

据美团、大众点评等平台的数据统计，春节期间（2月12—18日）北上广深重成等城市的餐旅、商超、电影等消费较2020年提升了近160%，较2019提升了30%。 其中，餐饮消费的热度和成交额更是近10年之最。

可以说，就地过年的政策成就了本地消费热，这一状况使许多餐饮人获得了“开年红”，也为2021年的发展赢下了头彩。

不过，根据过往，“一节淡三墟”这一餐饮常态必然会出现，尤其是在特殊状况的加持下，不少业内人士都预测，今年的3—6月有可能迎来餐饮业，特别是正餐企业一年中最漫长也是最疲软的经营淡季。

而事实上，自2月下旬开始，广州市内包括广州酒家、侨美、炳胜等大型餐饮企业反映，生意和热度已经有所回落，到了3月初，人气已经较常态时有所下降。

同样，根据记者观察，如海底捞、萨莉亚、卡朋等连锁快时尚餐饮，自2月底已经少了许多排队的人流；另外如热门的小餐厅大头虾、文和友等，除了周末以外，工作日排队吃饭的人流下降了三分之一 。三秋桂子的一位负责人介绍，从2月下旬开始，在天河商区的聚餐消费人次，明显比春节时要少了20%左右，该餐厅和同行的营业额，可能存在10—15%的降幅。

也就是说，虽然今年餐饮人过了“开年红”，但在当下的市场环境下依然难免迎来淡季。对此，早有经验和预备的广州餐饮人，又是用怎样的“特殊措施”来处理这个“特殊状况”的呢？

由于今年春节留守员工相对比以往多，所以不少餐饮老板利用这一淡季，进行员工轮流休假的方式休养生息。很多餐饮企业开始让忙碌了整个假期的员工进行休整，如陆续安排春节期间留守的员工倒班轮休，分批次回家探亲、休息。对很多餐饮人来说，春节假期这时才刚刚开始。

留穗的四川厨师郭洪安在接受采访时表示，春节期间由于不少餐厅不打烊，因此餐厅在节日期间的营业额大幅增长。

比如郭师傅所在的餐厅，为了保证消费者获得良好的就餐体验，春节期间除了个别特殊原因的员工放假外，基本上所有员工都没有放假。而在节日高峰期过后，门店开始根据自己预估的营收情况排班轮休，员工也享有带薪休假的福利。

同时，过年期间，员工抽中公司的一些旅游福利，也会在此期间进行安排，让员工能开阔眼界，体验更多服务，并加以学习。

鹅潭金港酒楼的老板梁先生也表示，节后淡季是餐饮人难得的休息时间，企业员工辛苦了一年，没必要再在这个时间段增加员工的工作量，大多数员工在此期间会轮休回家或者放一个长假。

另据了解，侨美、炳胜、九毛九等企业的部分员工，也在春节后轮番调休回家探亲。

也有小型餐饮企业负责人表示，节后轮休制是大中型餐饮企业普遍使用的方法，像他们这样的小型餐饮企业，以往春节期间回家的员工较多，有些个体经营的小店还会临时找一些亲戚朋友前来帮忙，等节后人员基本到位后，再让春节留守的员工回家探亲，或者增加该员工平时的调休时间。

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