作为一个强现金流的行业，餐饮业每一年都会吸引无数创业者进场，但每年成功的案例都屈指可数。

餐饮创业的不容易，相信很多人都深有体会，可今天要聊的这位女老板，餐饮创业6年，最后却在一夜之间把3家经营得还不错的门店都关停了。发生了什么？

“之前一直点的腌面外卖店貌似倒闭了？”“不止是这家店，他们在广州其它地区的3家门店也全部关停了！”

上个月的某天中午，红餐网记者在公司的外卖点餐小组群里看到这样一组对话。

这家腌面店位于广州海珠区保利广场附近一小区内。因为外卖的出品稳定，口味也不错，同事阿秀一直是这家餐厅的忠实消费者，在她的强烈安利下，公司不少同事也都成了它的粉丝。

然而，这家好评如潮的小店近日却突然关门了。辗转数人，红餐网（ID：hongcan18）记者联系上了这家腌面店的老板，听她讲述了一个一波三折、真实又心酸的创业故事。

相信大部分餐饮创业者，都能从她的故事里或多或少地看到自己的影子。

情怀驱动，  

满腔热血的互联网人跨界餐饮  

2014年，正值移动互联网风潮，国内涌现出一股大众创业的新风潮。彼时在广州58同城工作了多年的廖春荷内心也萌生了辞职创业的想法。

只是第一次创业，该选择什么项目好呢？

当时，《舌尖上的中国》系列纪录片热播，带火了像重庆小面等一大批地方特色小吃，廖春荷也联想到了老家广东梅州的一种小吃——客家腌面。

△客家腌面

在廖春荷看来，客家腌面和重庆小面，本质上是一样的，同样是面食品类，同样是来自地方的特色街边小吃，小面能在全国遍地开花，做成连锁品牌，客家腌面应该也不会逊色。

“作为客家人，腌面是从小吃到大的，我对这个品类还是有足够自信，虽说自己不是餐饮世家，但在家乡找老师傅传授技艺还是比较容易，而且相比其它品类，做自己熟悉的东西或许把握和胜算会更大一些。”

经过长达两个月的市场调研后，廖春荷更加坚定了这一想法。

当时她跑遍了广州，发现大多的腌面店都是散落在街边、城中村的家庭作坊，一线商圈几乎找不到客家腌面的身影。

从商业角度来看，客家腌面品牌化、连锁化的市场还是空白的，这意味着腌面品类的可挖掘空间非常大。加上在互联网行业浸染多年的经历，廖春荷坚信“什么都值得用互联网思维重做一遍”，小小的腌面也是。

除此之外，廖春荷也和很多餐饮创业者一样，希望能开一家小店，让那些和自己一样在异乡打拼的客家人，也可以在一线商圈吃到家乡的小食。

△客家小吃大埔笋粄

在理性和情怀的双重驱动下，廖春荷辞职创业。

她回到家乡梅州，特地向当地的老师傅请教学艺。筹划数月后，第一家名叫“客亲腌面”的客家小吃快餐店便在广州岗顶开了出来。

作为一名跨界创业者，廖春荷自认对餐饮的认知不深，在创业的前两年，她边经营门店，边到处学习，譬如餐饮行业的峰会、线下论坛、培训课程等，努力完善小店的出品和服务。

此外，廖春荷深知互联网对经营的重要性，外卖、社群营销、私域流量、品牌周边、IP形象等轮番上线，帮助门店积累了一批忠实粉丝。

很快，在客家人的口口相传下，客亲腌面在圈子里打开了知名度。很多在外务工的客家人都成了门店的忠实粉丝。最高峰时，客亲腌面在广深两地开出了9家直营店。

选址、食安、定位……    

创业6年，该踩的坑都踩过了！  

餐饮创业向来不易，看似光鲜的成绩背后，廖春荷也踩了不少坑。

作为一个毫无餐饮经验的跨界小白，即便她对品类、对合作伙伴们都有足够的信心，还是无可避免地经历了一系列挫折和失误。

1、 选址失误，第一家门店折戟CBD商圈  

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