近几年，米粉赛道的竞争愈加激烈，而湖南米粉受限于地域、品牌规模等因素，似乎在发力上一直欠一点火候。怎样破局突围，让湖南米粉品牌们想破了脑袋，或许当我们回望前人走过的路，会在最质朴的匠心传承中得到答案。

作为新晋国民小吃之一，米粉这几年颇有遍地开花之势，桂林米粉、柳州螺蛳粉等更是势如破竹，空前活跃。

然而令人遗憾的是，另一米粉大类——湖南米粉的发展却始终不如人意，在全国的知名度远远不如广西米粉，云南米粉等，线上线下跑出的品牌也屈指可数。  

湖南米粉市场现状

帮派林立、地域化明显

据红餐网了解，湖南米粉，特色各异、帮派林立，按城市分，就有长沙米粉、常德米粉、湘西米粉、株洲米粉、郴州米粉、衡阳米粉、永州米粉、邵阳米粉、怀化米粉……按照米粉形态分，也有宽的圆的细的扁的，更不用提口味各异的码子了。

△图片来源：红餐网摄

那么目前，湖南米粉在全国的发展现状如何？市面上又有哪些比较知名的湖南米粉品牌？它们都开得怎么样呢？

红餐网（ID：hongcan18）梳理发现，湖南米粉市场上现有的品牌并不多，且没有形成绝对的、全国性的头部品牌，几个较有影响力的品牌，大多集中在湖南、广东、北京，地域化偏向较明显。

1. 湖南：老字号米粉品牌坐拥本土市场   

湖南人有云：“早晨嗦碗粉，神仙站不稳。”据说，每个湖南人心里最柔软的地方，都留给了一碗米粉。 

△图片来源：来自品牌官微

津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期，因其创办人是一个刘姓的聋子，粉馆因而得名。这家主打麻辣牛肉粉的米粉品牌，目前已经开出四十多家门店，稳稳盘踞在湖南。

另一家老字号杨裕兴，已开出100余家店，目前其大部分门店都集中在湖南，江苏、广东、北京、广西等地虽有布局，但都是零零星星的个位数。

2. 广东：湖南米粉第二大阵营，三两粉等品牌表现出色    

广东省作为湖南人外出打拼、扎根的首选，自然少不了湖南老家的美食。

三两粉主打湖南手工米粉，创始于广东东莞，在东莞、深圳、广州、惠州都开出了一家家分店，让儿时那一口老长沙的味道陪伴在莞湘人的身边。三两粉目前在全国已经有40家门店，将来还计划在湖北、成都、茂名等地继续拓展。

△图片来源：红餐网摄

大弗兰的20多家门店中，除了一家在北京，其他的全部在广东；万利记老长沙米粉小吃社，在广东也开出了50多家门店；俏凤凰主打湘西苗家牛肉米粉，在广东已有十几家门店。

3. 北京：霸蛮、四有青年领衔年轻市场   

打着“北大硕士卖牛肉粉”的霸蛮，靠着新零售开出了四十余家门店，在北京及周边省市打开了一片天。

人均25元的四有青年米粉也发家于北京，在其50多家门店中，北京就占了30家，除此之外，在长三角、广东等地，也能看到它标志性的小狗logo。

△图片来源：来自品牌官微

湖南米粉要“破圈”

难在哪儿？ 

全国粉面类的品类别，提起福建有沙县小吃，川渝有重庆小面，广西有桂林米粉、螺蛳粉……然而湖南米粉的底气似乎弱了那么一些：有代表性的品牌还未出现，这个品类在消费者心中也没有清晰的认知定位。

湖南米粉，为何难以发展壮大？究其原因，主要有以下2点：

1. 地区差异大，没有形成清晰的品类认知   

“长沙的码子一般都是肉沫，常德是牛肉，邵阳是豆腐木耳。”小倩生在邵阳，长在长沙，毕业后来佛山工作，尝了无数粉店，“常德的粉是圆的，长沙的是扁的，前者辣，后者清淡。”她告诉记者，湖南不同地方的粉有不同的做法，有时候就连本地人都难以说清楚。

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