无论多少次创业，张兰与俏江南的过往都无法分开。

9月初，台湾艺人大S的婆婆张兰，在社交平台上晒出了近况。

她头戴安全帽，疑似在工业区为新项目选址，自曝要重新创业。甚至配文称：

怎么感觉又回到了二十年前，为俏江南选址的这个工作状态了？

作为一代名餐俏江南的创始人，张兰的故事相信很多人都听说过。这个花甲之年的女人，曾从一个发廊洗头妹发展成为了高端餐饮霸主的董事长。

而后来，“暴富后被踢出局”“藐视法庭被监禁1年”等话题，一时间在财经媒体、娱乐媒体开了花。

无论多少次创业，张兰与俏江南的过往无法分开。

2000年，张兰在北京开了第一家俏江南。在那之前，张兰是“阿兰餐厅”“阿兰酒家”“鱼翅海鲜大酒楼”“阿兰烤鸭大酒楼”等北京诸多餐饮店的老板娘。

这个女人可谓传奇。

1987年，张兰从北京商学院企业管理专业毕业，便奔赴加拿大。据说在大洋彼岸，张兰做过发廊洗头妹、当过端盘洗碗工，还当过装卸工，和男人一起扛上百斤的猪肉。

最多时，她一天工作16小时打六份工。  

1991年，张兰怀揣着13万元钱回国，在北京开出第一家川菜馆阿兰餐厅。此后10年里，“阿兰”的招牌开始复制到各个餐饮领域，包含海鲜、中餐厅、烤鸭等。

随着财富的积累，张兰开始寻思把手上的“生意”变成“事业”，通过高客单价、规模化等商业套路做大做强。  

这才有了后来的俏江南。

不知是运气，还是张兰在餐饮行业10年摸爬滚打后的商业嗅觉，接下来的10年，正是餐饮快速增长的时期。

有数据显示，2007年中国正餐市场规模1.1万亿元，到2012年，这个数字达到了2.2万元。5年翻两倍的增速，而今看来是历史上最好的创业红利。  

在餐饮领域，高客单价其实有人在做。粤菜、淮扬菜、浙江菜，早就成为高端商务用餐的标准，其客单价甚至能达到300元。

张兰则从老本行川菜入手。这是一个广受欢迎的菜系，规模化起来应当不难。但普通川菜人均价格都在100元以下，如何打造高端化呢？

一定得爆品思维。  

张兰曾耗资3亿元成立首家兰会所。这个会所的设计师是菲利浦·斯塔克，他的代表作是巴黎Bacca-rat水晶宫。为了找来这位大师，张兰花了1200万元。

据称，在这家会所里，一个水晶杯近1万元，一把椅子大约20万元，一盏水晶灯就500万元。

而墙上那巨幅油画是著名画家刘小东的真迹《三峡新移民》，张兰为此花费了22000万元。

爆品一出，吸引了不少眼球，其高端的身位理所当然地坐正了。

2005年，世界著名企业菲亚特集团提议以10亿美金入股俏江南；到2008年北京奥运会期间，俏江南获得了唯一中餐服务商资格 ，负责为8个奥运竞赛场馆提供餐饮服务。

到了2013年，俏江南在全国开出80家直营店。当年9月，俏江南总裁安勇在接受中新网采访时说道，俏江南在2013年仍然实现了业绩增长，并将在全国范围内再开10家新店。

一切都看似红火。但往往是繁荣背后，危机潜藏，细看俏江南内部，这家公司可能没那么俏了。

从现在往回看，在反腐倡廉背景下，2013年餐饮企业月倒闭率高达15%，高端餐饮市场欲振乏力。

俏江南在这一年应当受到了不少冲击。

安勇在规划10家新店时表示，“这些新店面积将控制在800平方米左右，装修风格上也将注重实用时尚，不再一味追求豪华装修，使单店成本控制在六七百万元， 这将大大降低开店成本。”

很显然，在面临巨大的市场落差后，俏江南的转型显得有些迫切。新店配置，直接从高端奢华餐饮，过渡到了大众化餐饮。

这说明，俏江南已经没有足够的资本去装饰自己了。

其实，早在2008年，俏江南大肆的扩张就带来了巨大的现金流压力。

这年春节，张兰在一个聚会上认知了鼎晖投资王功权。当晚，俩人就到了俏江南公司总部，就融资事宜进行了初步的商议。

2008年12月，张兰牵手鼎晖投资和中金公司，出让10%的股份，融资3亿元。但最终，鼎晖投资只拿出了2亿元，为俏江南估值20亿元。

据说，就算是20亿的估值，也是俏江南2009年净利的15倍。  

在拿到投资之前，张兰还与鼎晖投资进行了对赌。鼎晖投资要求俏江南在2012年底上市，否则俏江南必须按年回报率20%回购股份。

很不巧的是，2011年IPO的俏江南，在A股和港股市场都碰壁了。也就是说，张兰需要按照协议，拿出4亿元回购鼎晖所持有的股份。

现金流是每个企业的老大难。就连身价220亿美元的马斯克，也曾为现金流抵押了5处房产。

张兰拿不出来那么多钱，为此，鼎晖启动了“领售权条款”。

条款要求，除了鼎晖转让所持10.53%的股份，张兰也要跟随出售72.17%的股份。而多达82.7%的股份被触受，又将触发公司清算条款。

靠洗碗洗发扛猪肉做起来的张兰，在资本的大手下显得无奈。

在清算条款触发后，张兰与鼎晖同时出售得来的现金，唯有偿还鼎晖2倍回报后，才是张兰的。

协议摆在面前，张兰和4年一样潇洒地写下了自己的名字。

从此之后，一发不可收拾。

直到2014年，鼎晖才找到俏江南82.7%股份的买家。欧洲最大的私募股权基金CVC为此花费了10亿元，鼎晖拿了4亿便匆匆走人。

但此时，创始人张兰手里只捏着俏江南13.8%的股份，俏江南再也不是张兰的俏江南。

这其中还有另一个说法，其称当年俏江南与鼎晖并不曾签署“对赌协议”，张兰本人更不是净身出户，“只是创业25年，想歇歇。”

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