刚刚叫停“弓长张”，直言接下来不做快餐的西贝，却把目光转向了“家庭厨房”！

近日，西贝计划投资10亿的新品牌“贾国龙功夫菜”开进超市，以手推车的形式，在盒马“摆摊”！

卖十多个西贝预包装特色菜，价格在数十元至二百多元不等。

图/界面新闻

不仅是西贝，疫情的冲击下，头部餐企纷纷探求新模式突围：从海底捞卖“家庭方便菜”、旺顺阁做“社区便利店”、青年公社开“市集”，到眉州东坡、北京宴、长沙文和友等各大餐企进超市开“档口”……

本质上，它们都是“抢占家庭厨房”这一蓝海市场！

它们具体卖什么？又有哪些餐饮新机会？为此，职业餐饮网走访、调研了十多家知名餐企。

疫情后，餐企都在寻找堂食、外卖以外的新的增量市场，于是，不少知名餐企通过进超市开档口店、做社区便利店、做线上商城、上线电商平台等多个渠道发力，抢占家庭厨房市场。

如果说去餐厅就餐是“到店”消费，那么做家庭厨房，本质上是一种把产品带回家吃的“到家”消费，没有环境、服务等因素，比的只有产品，那它们到底是怎么做的？具体卖什么？跟职业餐饮网记者来看看！

1、主食：馒头、包子等高频刚需产品

馒头、花卷、烧饼……主食作为一种刚需、高频消费产品，是家庭餐桌必不可少的品类，而且主食作为一种全天候的产品，早点、午餐、晚餐都能实现销售。

像眉州东坡就在超市档口店推出3款特色馅料包子，有酱肉豆角大包、辣牛肉芹菜大包、宫保鸡丁大包，明档操作间蒸笼加热后，论个销售，售价从1.99-3.99元不等。                        

不仅有热乎乎的热包，眉州还将一些南瓜包、熊猫包等打包装盒（袋），顾客可以“囤货”分次加热食用。

说到主食，不能不提即将A股上市的巴比馒头，它将包子、馒头礼包化，将3000家实体门店和电商进行打通，只要所覆盖的城市，顾客可通过提前预定的方式到门店自提或者选择送货上门。线下+零售，年销20亿，成为第一家卖早餐上市的餐企！

2、熟食 ：家庭餐桌上的“日常品”

除了主食，超市最受欢迎的餐饮零售产品当属熟食。

从随处可见的“一手店”，到即将上市的紫燕百味鸡，熟食也是一种刚需产品，虽然相比主食消费频率略低，但价位要高很多。顾客带回家就能吃，非常方便。

像眉州东坡、紫光园、北京宴、砂锅居等餐饮企业，就都不约而同选了熟食产品，北京宴的档口店更是将名字都改为“宴小卤”，以此突出品类。

在超市和社区开独立美食档口的紫光园，则靠着酱牛肉、手撕鸡等酱卤产品等，如今在超市店内外的窗口开到70多家，今年预计开到120家，其招牌手撕鸡，售价68元／只，年销售达50万只……

紫光园还推出了炸藕盒、炸鱼、炸松肉等油炸食品和凉皮等凉菜类，也都属于即食性的熟食类。

3、家常方便菜：高频半成品，翻炒三五分钟就能吃

如果说有什么菜品是家庭消费最常吃的，那可以统用“家常菜”来代替。家常菜常吃，但是但对有些顾客来说，做起来太麻烦。

比如做一道宫保鸡丁，需要把鸡脯肉切成丁上浆，还得炸花生米，还要买葱……菜品虽小，但功夫不少费。

做火锅的海底捞，就将目光盯上了这一群体。

今年2月，海底捞上线系列方便菜肴，川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气午餐酸菜鱼、大盘鸡……共有16款家常菜半成品，番茄土豆烧牛肉28元/份、麻婆豆腐12元/份，比外卖要便宜。         

而且这些菜不是速冻食品，而是新鲜现做的半成品，食材早已经过初加工预先做熟，顾客买来后，在家仅需简单翻炒，0 门槛就可烹制大餐，3-5分钟就能吃了，非常方便快捷。    

现在，海底捞的方便菜肴已经铺入北京部分小区的自助售卖机，顾客下班后在小区门口就能购买。

4、特色菜：食材难得、工序繁琐的餐厅特色菜  

也有一些餐饮企业，将自己的特色菜做成零售产品进行销售。这些菜品因食材难得、工序复杂、耗时长等不同原因，可能很少在家庭厨房出现。

餐饮企业将菜品做好预制，完成前期复杂和长时间的烹饪工序，将最后一道加热或制熟工序留给顾客。

但当顾客想在家里招待亲朋好友或当想吃某个餐厅的某道菜时，特色菜就满足了他们的需求。

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