这可能是今年最令人惊喜的产品了。

最近，喜茶奈雪选用了一个新的原料种类——椰奶，推出全新的椰奶产品。

健康、有价值感、风味特别的椰奶饮品，会成为新一波潮流趋势吗？采访了多位研发人员，我总结出一套应用技巧。

椰奶来了，带着久违的热度和关注度。

几天前，喜茶推出两款使用椰奶制作的产品。一款生打椰椰奶冻，是生椰乳和椰奶冻的组合；一款生打椰椰芒，是椰子和芒果组合的产品。

图片来自北京生活派

奈雪也同步推出用椰奶和凤梨搭配的产品。据其产品负责人介绍，椰奶和凤梨的组合是微创新产品，灵感来源于一款鸡尾酒“椰林飘香”。

图片来自@广州百事通

巧合的是，有茶创始人吴磊，最新筹备的全新品牌——乃青乃绿，也选中了椰奶产品。这个新品牌将以奶茶为特色，主打椰子类的植物乳品茶，和动物类牛乳茶。

据吴磊介绍，做椰奶产品前，他进行了一定的市场调查。在一次和大众点评内部人员沟通中发现，近两年在数据上增长快的就是椰子类产品  。

根据前瞻产业研究院的数据调查，2019年中国植物蛋白饮料的细分市场中，椰子汁饮品是占比最高的原料。  

 数据来自前瞻产业研究院

椰子饮品的流行，在瓶装饮料市场已经开始了。

1988年就上市的椰树牌椰汁已经售卖32年。娃哈哈在去年底推出“little coo”椰子水新品。最近，味全也首次涉足植物蛋白饮料领域，推出 “好喝椰”椰汁饮料。

此外，还有很多国外品牌入驻：美国的Vita Coco、泰国的Malee Coco都是在2014年就进入中国市场的椰子水品牌；2016年，可口可乐还在中国市场推出Zico，一款NFC非浓缩还原椰子水。

在各个领域取得增长的椰奶产品，有机会在茶饮店爆红起来，引发一波新的流行趋势吗？  

可能性是很大的。  

一定程度上说，椰子被选中，是个必然。

站在选水果角度：  茶饮店做饮品，从草莓芒果到西瓜榴莲，使用范围已经很广泛了，椰子是个还未开发的产品。

站在饮品圈近两年流行的植物基饮品角度：  燕麦奶、核桃奶、豆奶等纷纷受到关注，而椰子水也是源于植物基的液体饮品——该轮到了。

而不管是水果还是植物饮品，健康属性是其最大的优势，这在椰子饮品上也有体现。

椰子水糖分含量很少，每 100 克只有大约 2.6 克的糖，称得上低热量的天然甜味饮料。

茶饮店挑原料上新，有一个标准：既要是普通消费者提起来知道的，但也不能太常见。  比如苹果、梨就太普通，卖不上价；杨梅有价值但太小众，很多人脑子里没概念、不好推。

保险的做法是，在熟悉和价值感之间找到一个平衡。

椰子作为一种热带水果，对大部分人来说，并不是一款会日常消费的产品，但熟知度足够，能卖上价。

一款产品能不能流行起来，除了好喝，也需要有话题基因、营销属性。

受到许多广告的影响，提起椰子，很多人的脑子里是有画面的：阳光、海浪、沙滩，有场景代入感，就容易讲故事、创造消费动力。  

喜茶推出的椰奶产品，不仅名字“生打椰椰奶冻”有手打椰子的画面感，还在部分门店打造椰椰小岛场景，增强互动体验。B站的推广短片，也在突出海滩的热带风情。

郑州的椰不二、无锡的椰汁是大王等品牌，都是以椰子饮品为特色的店，都在门店坚持现开椰汁的动作，成为一种售卖特色和抓眼球的吸引力。

现开椰汁的动作，吸引消费者注意。图片来自大众点评

椰奶是个很值得挖掘、玩味的产品——既能做主料，替代茶饮里的牛奶使用，呈现风味特别的口感；还能做辅料，制成小料，增加口感。  

在椰不二和椰汁是大王，既有将椰子做成清补凉、多肉芒芒椰乳等产品，也会用椰奶和阿华田、咖啡冻等常见配料进行搭配，都是消费者口碑不错的产品。

更强的适配性，是让椰子饮品从被选中到走向流行的关键。  

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