如何开一家赚钱的咖啡？我不知道。但是，道哥送你 8 个字：爆品切入，三生万物。   

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话说10月15日，有人在视频中爆料，中国传媒大学旁边，一家咖啡厅强制消费，“不消费就拒不接待，坐坐都不允许”。

在视频，同行两人点了一杯咖啡。没点的那位顾客居然被店家要求离开，并称：“你在我这坐着，不消费就不行”，当事人说：“我怎么没消费了”，店家则称：“35块钱是她的，走走走，不接待，服务员让你点你为什么不点？干什么呀你？光水电费就7万多块钱呢”…… 

消息一出，网络沸腾。梳理一下各路观点，其实就是三种观点： 

——没有开店经历的，大多鄙视这家老板。这种店活该倒闭。 

——有开店经历的，大多同情这家老板的“痛”，斥责进店不消费的人。 

比如，不消费不让进很正常。我家开过店，如果不消费就让坐着，我告诉大家，夏天冬天能做的满满的来蹭空调的，一坐能一天。他家是省电了，我们店里进不来真正消费的，还哗哗走电费。这么干，最多三个月就关门。 

——第三种观点也是有开店经历的，认为这家老板用情绪是解决不了经营问题的。 

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如何开好一家咖啡馆呢？

这事儿很专业。我觉得经营者首先对盈亏平衡点有深刻的认知。

所谓盈亏平衡点，就是成本和收入保持平衡的状态，也就是不赔不赚，低于这个点就得亏钱，高于这个点才赚钱。 

有人说，不会计算盈亏平衡点怎么办？

如果你连度娘都不想问，连搜狗都不想用。我觉得你牢牢记住“收支平衡”就好。 

比如，在你的意识中，应有一个等式。在等号 “ =”左边，是花出去的钱；在等号“ =”右边是应该赚回来的钱。   

回到经营中，水电气、食材成本、人工成本、租金成本等等，都在左边。

那么，现在就要琢磨谁在右边呢？

如果右边只有咖啡，那么你想要赢，就要把咖啡卖得超级多；如果卖不到，你就要增加其他产品想办法卖出去。

这就是我们看到的，很多面馆，卖面只是招牌和传播点，他们真正赚钱的是卖酒卖菜。 

对比来说，很多咖啡馆生存困难，往往就是产品单一，产品平庸，并且还自以为在追求极致。 

道哥对比了好多个案例。即使那么用单品爆款在市场上的旗开得胜的，最后也需要增加产品，来提升赢利能力。 

总结一下，就是8个字：爆品切入，三生万物。

但是，咖啡还是有自己的特殊性的。

我专门邀请了CUP ONE咖啡创始人林阳谈谈这个事情的看法。 

CUP ONE是帝都网红咖啡店，首店望京店空间设计充满艺术气息，是很多电影电视剧的取景地。很多人来这里打卡。我也多次前往。 

对于咖啡馆强制消费，林阳说，“  商业社会发展到今天，往往我们消费的已经不是产品本身。产品本身的价值甚至可以归零，更多的是其附加值。 ”   

咖啡馆的附加值可能是空间、体验、服务等。这些附加的价值往往不体现在产品上，而是直接对人。这就是为什么 2块钱的可乐咖啡馆可以买到 25甚至更高。”   

CUP ONE的创始人林阳在英国留学时，非常享受当地的公共空间。回到北京，他最终选择了咖啡餐饮的经营模式。

很多人的咖啡馆卖卖情怀，他卖空间。

作为一个公共空间服务的提供者，CUP ONE在空间的风格和细节设计上颇为用心。根据用户需求，CUP ONE在设计上有诸多细节上的考量。 

——每处位置都安装了插座，便于客人充电；

——桌椅的高度以客人的舒适度为准；

——桌子的大小要满足办公和用餐的需求，

——宽度要让同桌的客人觉得既不会过于疏远，也不会使人尴尬。

通过现代感的设计风格来满足用户的空间需求的同时，CUP ONE提供咖啡、茶饮、果汁等饮品和西餐。 

如果你在CUP ONE的门店观察，你会发现，他们为消费提供的产品很丰富。团队还开发了杯子、挂耳咖啡、笔记本等20多种衍生品，通过实体店和线上售卖，来加强品牌输出，强化用户认知。 

也就是说，在等号“=”的右边，CUP ONE为消费者提供的附加值很丰富。 

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