随着门店数不断增多，市场影响力逐渐增大，冒菜越来越多地成为各项榜单的独立品类，让更多餐饮创业者、投资人选择进入冒菜品类。

这也让冒菜品牌的竞争变得更加激烈，各品牌纷纷升级、创新，拉高冒菜品类的天花板，拓宽了品类赛道。

8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都世纪城天堂洲际大饭店举行。会上重磅揭晓了“2020中国餐饮（品类）十大品牌”，和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项，共160个餐饮品牌分别获得殊荣。

在冒菜的细分品类榜单中，三顾冒菜、芙蓉树下、大牌冒菜分别摘得三甲桂冠。

随着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜品类正越来越多地作为一个品类被单独拿出来讨论。除了红餐网，窄门等第三方平台在榜单评选中，将冒菜单列为一个评选品类外，冒菜也正成为一个单独的重要品类，参与到餐饮的品类竞争中。

而从本次发布的榜单及其评选数据来看，冒菜的竞争随着市场的不断扩大，头部餐企也在不断升级，未来竞争可能将愈加激烈，进入短兵相接的阶段。

2020中国冒菜品类三甲颁奖盛典    

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01   

冒菜品类独立成榜，  

备受投资者青睐  

从市场接受度上来说，冒菜凭借着火锅打下的口味基础、自选+快捷的快餐属性、高性价比的三大优势，在消费者心目中，逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来，正在完成细分品类的市场教育。

榜单统计，整个冒菜品类的门店数也在不断增多，评选的标准，进入初选的50余个冒菜品牌，门店总数超过7000，仅三甲品牌的门店数便超过3000家。

同时，随着冒菜逐渐为市场接纳，很多希望拓展外卖、轻量化餐饮的火锅品牌也开始进入冒菜市场。

2017年，海底捞便开始在冒菜品类布局，打造U鼎冒菜，2017年4月挂牌新三板，2019年4月，海底捞以2.04亿元收购U鼎冒菜全部股权。

另一上市餐企呷哺呷哺的冒菜品牌呷煮呷烫也在2017年4月上线，主打外卖。2019年，小龙坎也开始拓展冒菜业务，表示将推出自有冒菜品牌，其后在外卖平台上上线“火锅菜”，主打类似冒菜的火锅套餐，被认为是为冒菜品牌试水铺路；大龙燚也在自家门店做起了冒菜的外卖，不排除未来会独立出冒菜品牌……

与火锅、串串不同的是，冒菜更“轻量化”，可以多人就餐，也适合一人食。

“一人火锅”市场在前年便已悄然增长，美团点评数据显示，2018年全年适合一人食的台式火锅门店数量增长1.1万家。天猫数据则显示，2019年小瓶酒、1斤装大米等“一人食”商品在天猫同比增长高达30%。

冒菜被称为“一个人的火锅” ，客单价较低，单店投资成本可高可低，经营方式也更灵活，因此吸引了不少餐饮创业者涌进这个品类。

加上像三顾冒菜、芙蓉树下这样发源于川渝的头部餐企不断向外扩张，将冒菜更接近于川渝当地的口味推向更多的消费者，从口味上将冒菜与更早在全国成名、口味偏淡偏甜的麻辣烫做出了区分，消费者也逐渐接受了冒菜这样的设定。

这些都让冒菜品类显示出了巨大潜力，吸引了众多投资者，这也是本次评选将冒菜品类单独成榜的重要原因之一。

02   

争相升级、创新，走向品牌化，  

拉动冒菜进入主流  

从本次榜单评选的数据来看，进入初选的50+品牌中，在全网口碑的评分上，有高分，但大多数品牌的得分都处于较低区间，也就是说，从口味、就餐体验等方面而言，冒菜品牌还存在着一些问题。

散乱市场走向品牌化  

这其中一个原因在于冒菜作为原本川渝的市井小吃，弥散在街头巷尾，甚至一个小车就能上街卖冒菜。

但随着消费者在其他品类品牌化过程中，对就餐环境、食安问题的标准逐渐被拉高，对冒菜的要求也不断提高，品牌也成为选择的重要指标。

2013年前后，冒菜市场便有了品牌运作的苗头，不少冒菜品牌都开始开放加盟，有的甚至布局了几十上百家门店。

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