（红餐网广州报道）12月1-5日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节，吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场，来自餐饮界、文化界、学术界、传媒界、管理界、大数据等领域的众多风云人物，在台上分享了行业内外的知识、见解和智慧，深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是蔡林记合伙人兼总经理张绪明、黄记煌创始人黄耕、蛙来哒创始人罗清主题为《破局与重生》的特别对话实录：

蛙来哒创始人罗清作为本次对谈的主持人，率先开启了本次对谈的话题。

我们今天要聊的主题是关于破局与重生。经过2020年惊心动魄、跌宕起伏的这一年，相信餐饮同行都经历了大的挑战。比如张总，您来自年初疫情比较严重的武汉，黄耕师傅您在餐饮行业是老前辈，也经历了非典，再经历了新冠。

面对这不平凡的一年，经历了这次重大的挑战，对于破局与重生，你们有什么样的思考？

蔡林记合伙人兼总经理张绪明发表了自己的见解。

今年每个企业都遇到很多挑战。我们作为武汉的一家老字号，是处在疫情的风暴中心，尤其是经历了很大磨难。武汉1月23日封城，从封城到解封有70多天。我们几百名员工在里面生活成了很大问题，一个人关70多天，真的是非常苦。

经过这次疫情以后，我觉得一个企业现在以及以后，要重新定位、思考，如果这样的疫情再来一遍怎么办？我们也在思考转换模式。比如我们原来是做堂食，现在也在改变思路，要做线上的半成品。堂食不能就送到顾客家里去，让他稍微加工一下也能吃，还通过线上一键代发送出。

接下来，黄记煌创始人黄耕也发表了看法。

其实每一次所谓的危机到来时，都是行业变革的节点。改革开放40多年，我的从业经历也是40年。40年来遇到的每一个重大节点，对于行业发展都有很大促进作用。我相信这次疫情也是一样。

这次疫情的到来，让大家更多思考未来该怎么做？比如新冠疫情常态化了怎么办？以前更多跨地域经营，将来如果不能跨出地域怎么办？或者疫情来了之后门店的经营，包括运输环境怎么把控？这些都是我们现在应该去认真思考的。

疫情来了，还是要用正常的心态去看待。疫情对全世界都一样。黄记煌华东大区总部就在震中武汉。我们也很为武汉公司的人担心，每天都给他们发信息、打电话，做思想工作，传达关怀。但我们并不觉得这个危机是什么特别大的事。我们一生中遇到的危机比这大得更多。无论从个人来讲，还是企业来讲都是如此。还是用良好的心态去面对，不要强调太多的外在因素。

随后，罗清开启了下一个问题的讨论。

疫情发展到现在，基本上餐饮门店都恢复正常营业了。那么在恢复营业的过程中，有什么重大的决策，现在回过头来想，让您觉得是非常正确的？另外如果新冠疫情常态化的话怎么办？这真的是蛮挑战的。

蔡林记合伙人兼总经理张绪明率先发言。

我想最关键的还是新零售，还有外卖。武汉重启之后，我们开始慢慢恢复。头一个月就一两单销售，因为很多东西比如外卖、外带已经形成习惯，大家都很谨慎不愿出门。一直到现在恢复七成左右。但我们外卖现在达到了去年同期的120%，通过做线上弥补了线下门店的损失。

另外如果我们原来不搞电商，今年可能会很惨很惨。好在我们考虑比较全面，在三年前就做了电商布局，四年期间做到1.5亿，对传统企业来说还是非常亮眼的。我们有了美团、饿了么门店外卖，和入驻天猫、京东等线上各大电商平台，销售很接近实体店了。

所以如果疫情再来一遍的话，面对变化的新环境，我们不能再用传统的形式，而是需要产品创新和商业模式创新。想想如果客人不能进店，怎么把产品送到他们手上，还让他有好的体验感，这是必须思考的新销售模式。

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