（红餐网广州报道）12月1-5日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节，吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场，来自餐饮界、文化界、学术界、传媒界、管理界、大数据等领域的众多风云人物，在台上分享了行业内外的知识、见解和智慧，深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是汉源餐饮大学运营学院院长＆原麦当劳中国副总裁李展鹏，主题为《餐饮品牌的增长战略》的演讲实录。

早上好！感谢大会给我这个机会跟大家分享这个主题。

谈品牌增长，到底要谈什么？是要谈做强、做好、做大、做多、还是做长久？

我们要想清楚自己的品牌打算怎么样做：做强，就是我们内心要很强大；做好，就是我们的每个步骤，包括供应商、门店、运输，都要做得很好；做大，我们要开很多的店；什么叫做多？做多跟做大有什么不一样？现在很多品牌企业其实不止一个品牌，可能是针对不同的人群、不同的喜好，这就是做多；怎么做长远呢？就是品牌要怎么延续生命力。

首先，你要知道你是谁？你喜欢这个工作吗？

做餐饮是比较容易入门的，所以有很多人做餐饮；但也因为门槛低，倒闭的店比较多。

所以要问：我是谁？

我看到太多太多失败的案例：有人感觉有兴趣做餐饮了，一开始靠自己的劳动力，非常努力工作，在店里起早贪黑，照顾食客、照顾员工，当然也成功了，开了一家、两家、三家……

但是，如果开到后面，没有形成系统，这个人很快就会垮掉的；如果有点系统，他能开到十几家店。

可是，如果他发现自己其实不喜欢做餐饮，很有可能就找一个职业经理人或者朋友来继续开店。我看到很多这样的品牌，做几年就倒了。所以一定要问自己：到底喜欢不喜欢做餐饮？

因为如果一个餐饮人没有一个使命，没有一个愿景，没有价值观，他不知道自己喜欢什么东西，对品牌而言是很危险的。

首先“卖什么”是指，你做餐饮品牌，是为普罗大众服务？是想帮助顾客的心情变好一些？还是你想提供更健康的食品？

然后继续问：“谁去卖”“卖给谁”“怎么卖”

“谁去卖”很重要，因为假设你的员工比较多，说明有很多是基层的，但如果你要跑到五星级酒店去卖，可能要让比较有气质的员工去了，所以“谁去卖”、“卖多少钱”、“卖给谁”这些问题都很重要。

“卖给谁”的关键在于“那些人在哪里”。很多时候我们都认为某个地方的人多，应该就可以开店了。但如果只是人多，里面没有属于你品牌的顾客，那你就是白干了。

我碰到过非常多这样的案例，比如说这个品牌定价比较高，人均200、300元，可他开到一个居民区，这就白费了，虽然可能偶尔会有顾客，但长此以往是没办法达到你的目标。

所以，做品牌必须要清楚“卖给谁”，而“谁”又是在哪里——他什么时候出现、他是白天出现、晚上出现、中午出现还是偶尔出现？这个大家要思考清楚。知道这些人在哪里之后，我们才可以开始做餐饮计划。

我们跟我们的顾客之间签不签合同？认为签合同的请举手，零零散散。我告诉大家，我们跟顾客有个非常明显的合同，那个合同就是你的菜单。

你写得很清楚。你用菜品图告诉你的顾客：这个就是我们之间的合同关系，你付这个价格，我给你这道菜。所以说，顾客是可以拿成品菜跟你的菜单对比。如果你达不到菜单上的样子，他就会认为：我付了这个钱却拿不到应该有的产品以及服务。

所以大家要记住，做餐饮是非常严谨的。因为我们和顾客之间有一个明明白白的合同在里面，这个合同会让顾客说：你卖给我的东西不对。

“卖给谁”“卖多少钱”“这些人在哪里”其实就是大家说的选址。今天，我们选址要有车流、人流等等，还谈什么捕获率……我倒认为要先谈一个东西，就是这个区域有没有属于你的顾客，如果没有，那什么都是假的。

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