干餐饮一定要做品牌吗？做品牌的价值是什么？各个领域的第一品牌，他们凭啥抢占生存空间？

12月1日，在世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上，甘棠明善（探鱼、蔡澜点心）创始人李品熹分享了她对品牌打造的理解。

本文为甘棠明善（探鱼、蔡澜点心）创始人李品熹演讲，红餐网编辑发布。

各位伙伴，大家下午好！我是李品熹，来自甘棠明善饮食集团。11年前，我和我们的董事长创办了这个企业，如今已经打造了探鱼、撒椒、蔡澜越南粉、蔡澜港式点心四个品牌。

这么多年以来，越是投身其中，我们越是对餐饮行业充满敬畏。餐饮行业看起来门槛不高，但都是非常精细的活，要做好很不简单。但比较幸运的是，我们在打造品牌上走的弯路少一点，所以今天和大家一起来分享我们的心得，希望我们一起在餐饮这条路上走得更轻松、更踏实一点。

△点击视频，回顾李品熹的现场演讲

今天主办方给我的题目是《从产品到品牌》。首先我想问一下大家，一定要做品牌吗？不做品牌行不行？为什么一定要做品牌？

2008年，科学家的数据显示，成年人的大脑每天要处理34G数据信息。现在已经是2020年了，信息大爆炸的时代，我们每天要处理的信息更不知道要以多少G来计数。

在这么多信息中，顾客为什么要选择你？这就是做品牌的价值。  当你成为品牌，顾客就会更加信任你，你的信息也更容易从34G的信息中脱颖而出，供顾客选择。同时，当你是品牌时，你就能拿到定价权。 

比如，如果我说，我今天这身衣服是爱马仕的，你们认为会是多少钱？4万？也有可能是10万。但如果我说，衣服是昨天在广州夜市上买的，你们又会认为是多少钱？

所以，这就是品牌的价值。品牌会带来顾客的信任和定价权。   

如果做品牌这么重要，什么是做品牌成功的决定性因素呢？是产品服务吗？是包装设计吗？是市场营销吗？ 

通常人们会认为，你的产品服务做好了，市场推广做好了，包装设计做好了，就等于好的品牌。但是，我邀请大家回忆一下：在你们心目中，有没有这样一些品牌，它请了大师做设计，请了专家做产品，花了很大的价钱做包装设计，但品牌还是不温不火？ 

我再邀请大家回忆一下：过去我们接触到的餐饮品牌中，有没有哪些品牌是你们认为产品服务做得一般般，营销推广做得也一般般，设计有点老土，但这个品牌就是很火的？ 

如果说产品服务、营销推广、设计都不是打造品牌成功的关键，那什么是打造品牌成功的关键呢？

七年前探鱼问世时，有些伙伴会把探鱼的成功归结于市场营销做得好。还有人在文章中写我们是互联网+企业。很惭愧，我们在这方面做得不是特别好。 

也有人说，探鱼是产品做得好，还有人说是风格设计做得好。但我都不这么认为。这三方面，是我们倾尽全力希望做好的，但还不是成功的必备条件。 

这三方面确实都很重要。它塑造了一个品牌。它在表达着一个品牌。它让人们感知到你是什么品牌。人们也喜欢用这三方面解读一个品牌的成功。但是，它就像100后面的“0”一样：0越来越多、越多越好。但没有前面的“1”，后面的“0”就毫无价值。

对于打造品牌来说，这个“1”是什么呢？“定位理论”之父艾·里斯先生曾说，打造品牌的本质就是创造新品类。当你是品类的开创者或者引领者，当人们认为你是这个品类的开创者时，你就能成为第一品牌。

有伙伴会说，创造新品类会不会太难了？

中国有很多菜系，每个菜系里有无数的品类。火锅有多少个品类？四川火锅、清油火锅等。川菜有多少个品类？江湖菜、酸菜鱼、水煮鱼、辣子鸡等。烧烤也是。前几天我去深圳的海上世界，没想到一条街上能聚集这么多的烧烤品类：东北烧烤、韩国烧烤、朝鲜烧烤、24小时烧烤、纸上烧烤等，而且每个品类都有非常优秀的品牌。 

当市场充分竞争之后，必然会细分出更多的品类。而在细分出的品类里，率先脱颖而出的开创者就会成为第一品牌。  

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。