今年，“把咖啡卖便宜”已不再是一句口号。  

这两年，不管是大品牌还是独立小店，都在身体力行地把更平价的咖啡，带入消费者的日常。  

实际上，平价更考验品牌关于“成本、效率、体验”的功课。  

采访了十几位资深从业者，结合后台粉丝的留言，我总结出了关于平价咖啡的10个真相。  

讨论之前，我们先共识一下，什么是平价咖啡？  

目前行业里还没有一个固定的标准，通过和大量行业人士的聊天，总结出平价咖啡的几个特点：

1.  门店小、租金少，或者干脆零租金（比如麦肯、便利店咖啡）；

2.  人员少、平效高，运用流水线作业或全自动设备，提升出杯效率；

3.  价格低、标准化高，价格在20元以内，以外带为主的咖啡品牌；

4.  便捷，触达能力强，开在社区、写字楼大堂等，距离消费者更近。

平价这事儿，没有绝对便宜，只有相对便宜。  

图片来源：摄图网

比如相比于星巴克，Manner Coffee（下文简称Manner）15~25元的价格，就算便宜了；但便利店咖啡把价格做到了10块钱上下；今年杀进来的幸运咖，均价6块钱；而线上咖啡品牌隅田川，挂耳包在做大促时，一包价格不到2块钱。

当咖啡因变成刚需，刚需就一定会找更便宜的选项，这是经济学原理，也是人性。

几个月前，一篇有关6元咖啡的文章争议颇多。

其实把这个问题中的咖啡换成茶就简单了：工地旁、地摊上一杯“大碗茶”解渴消暑，卖个1~3元就好。

茶馆里有空调、沙发、wifi和服务，一杯就要卖10元、20元。

专业高端茶艺馆，受过专业培训的茶艺师服务、各种器具仪式、茶经文化讲解，这样一杯（壶）卖个几百上千也未尝不可。

当然各种消费档次，茶叶本身品质也不同。咖啡也一样，五六元、10多元、30元甚至上百元都可以。

商业咖啡豆浓糖重奶、香香甜甜，有人喜欢就好；SOE花香果味，高山流水也定有伯牙子期。

定位不同、客群不同、规模档次不同，没必要争个高下。

市场是检验产品的唯一标准，平价咖啡如果能打开市场，从长远看是对整个行业的带动，只要做好QSC，找准人群和价格带，越便宜的咖啡门槛越低，越有利于咖啡的大众化。 

咖啡的品类很多，有速溶、冻干、现磨、手冲、冷萃、创意等，在行业里存在着各种各样的鄙视链，比如手冲比及机器萃取好，单品比拼配好，现磨比挂耳好，挂耳比速溶好……

但咖啡本质还是个饮品，咖啡产品有鄙视链，而好喝是没有鄙视链的。  

不同产品在对美好味道的追求上，目的是一致的，只是各自在所在的框架内去做组合。

让我们从撤销鄙视链开始，从消费者需求出发。  

很多人习惯于把平价和品质低联系起来。但今年，肉眼可见的，平价咖啡越来越有精品化的趋势。

比如Manner，一直按照精品咖啡的标准去打磨产品。

比如全家的湃客咖啡，就使用了获得2019IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖的咖啡豆。

比如麦当劳的麦咖啡，使用原产地有雨林联盟认证的豆子，拿铁杯杯拉花。

精品咖啡不是一个行业，它更像是一条更优质的产品线——任何平价咖啡店或餐厅，只要选用好的豆子和原料，加上训练有素的咖啡师，都可以拥有这条产品线。  

当平价咖啡，能向下触达更多消费人群，向上获得规模化的议价权，再在“成本、效率、体验”上优化到极致，一定会呈现出碾压机优势。

属于中国的全国连锁咖啡品牌，极有可能诞生在这个价格带。  

诞生于杭州的沙县咖啡，咖啡单价18~35元不等，开业不到18个月就实现了日均400的出杯量，加上店内零售周边产品的售卖，一个月的营业额30多万，一年营收能突破400万，利润可想而知。

最近沙县咖啡的老板正在到处选址，准备开第二家店，准备朝着一个区域品牌去发展。 

平价咖啡是一个以量取胜的模式，已经被Manner验证过。   

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