你家门店营收，外卖占比能达到多少？  

饮品旺季到了，我发现今年身边不少老板都在关注“外卖占比”：太高太低都不赚钱，而且可能会打乱堂食节奏，影响整体利润。  

最近美团公布了一个外卖“黄金比例”，结合实际采访，我们一起来讨论下：  

一家饮品店，外卖占比多少最合理？  

先来看看我实际采访到的占比情况：

广芳园做过测算，门店外卖按单量来算外卖占26%，按营业额算37%，而相关负责人认为，外卖占比控制在30%~40%之间是比较合理的。

另外，就牛茶、水青颜、豆花先生、满芬茶饮等品牌的外卖占比来看，多数品牌认为，外卖占比30%~40%是较为理想的状态。

温州一家品牌店的情况是：遇到刮风下雨天，外卖占比达到60%~70%，平时外卖占比也常常在50%~60%。

“通常一天营业额在5000元上下，如果堂食、外卖各占一半，外卖营业额2500元，利润也有25%左右。”他称，外卖还能在线上起到引流和品牌曝光的作用。

而南京的clip咖啡首店的外卖也占比达7成，为了不影响堂食环境，2店起到了分流的作用，店老板称，外卖占比在40%~50%之间，就是一个很好的平衡，避免外卖与堂食的冲突。

调查了一大圈，我们可以给饮品店的外卖占比分分类——

大多数饮品门店里，外卖占比达到30%~40%，是一个比较合理的区间；比较依赖外带、外卖的咖啡馆、茶饮店，外卖占比要达到60%左右，甚至更高。

对照这组数据，你的门店外卖占比理想吗？

我发现，今年从外卖平台到个体商家，都在关注外卖占比的问题。

最近，美团公布了一个外卖“黄金比例”：正餐餐厅的外卖占到30%，快餐餐厅的外卖做到50%，可以达到线上线下运营平衡。

美团公布的数据：30/50法则

这是大部分餐饮商家的黄金比例，可以最大化提升效率。

而开饮品店，外卖占比更需要考虑：  

一杯产品本身客单价就比较低，今年各种开店成本又一直在上涨，考虑平台佣金、包装成本，如果一味去提高外卖销量，可能成本也水涨船高——看上去营收一片大好，但月底一算，等于没赚。

而且，外卖对饮品的考验比较大，天气、配送、时长等对饮品的口感都有较大影响，想把用户体验做好，不是件容易的事。

外卖对饮品的考验比较大

但不做外卖，几乎是不可能的，少了一部分增量，更少了线上曝光的机会。

——对饮品店来说，发展到今年，做外卖已经不是一个提高单量的问题，而是需要精确计算出合理的外卖比例，并且有能力控制这一比例，经营才更加良性。

我发现，有一些饮品品牌，正在主动想办法调节占比，在不同门店都调试出了“外卖最佳占比”。

比如眷茶，外卖的整体占比在24%，但他们会根据不同区域、不断经营状况来做调整“干预”，让外卖占比控制在合理区间。

这些会调节外卖占比的饮品店，是怎么做的？

不算是新店还是开拓新区域，线上是个有效的发声口。

拓展新区域时，首先要给门店定个外卖“小目标”，并且通常会略高于品牌整体的外卖占比。

这样设定有两个目的：

确保这家店的盈利需求；

测试这个“小目标”会有多少单，累计多少排名、好评，基于此做品牌口碑。相当于利用外卖线上引流的属性，迅速打开市场。

门店如果开在商场、商业街，要考量商场的保底租金和经营扣点，加上外卖平台的抽成，这样一来，如果外卖量过高，并不一定最终利润就高。

保证利润，就需要调整外卖的策略，让外卖占比随着利润变动。

对于一些直营门店来说，就可以采用外卖引流，通过活动、抬高起送价等平台机制，把流量尽可能地导入附近的另外一家门店。

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