新冠疫情之下，餐饮商家单渠道经营风险暴露无遗，一些传统门店或倒闭或难以为继或艰难转型。疫情客观上加速了整个餐饮行业的结构性变革，倒逼商家和从业者重新思考“餐饮经营”。

复工复产期，积极拥抱数字化快速发展线上经营的餐饮企业和堂食+外卖互补经营发力较早的商家在挑战中抢占了一些新的机遇。

后疫情时代，外卖竞争态势明晰，商家数字化能力逐步提升等主客观因素的推动，红餐网判断，外卖“下半场”全面到来。

“上半场”周期内，餐饮外卖经历了几个外卖发展阶段。

一是野蛮生长期  ，2015年外卖平台的纷纷入场，资本加持，补贴多、小店多、快餐多，商家“被动”中一拥而上抢占红利，开启了餐饮行业数字化发展的元年。

二是有序发展期  ，补贴大战后，品牌开始起量，一些商家开始注重门店的数字化经营，外卖持续增长。

三是有质发展期  ，需求开始细分，供给开始品牌化，运营更加专业化，这也是今天外卖所处的阶段。这个阶段同时是全品类发展期，万物到家，虽然只是点个外卖，但在整个订单增长中，非餐饮的外卖订单在持续增加。

01

外卖+堂食双主场时代  

商户必备数字化思维  

美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰认为，过去的红利未来不会再有，但在当下以及未来，商家一定会产生新的红利能力，那就是以全新的商业视角，具备数字化运营能力、组织发展能力、需求洞察能力以及供应链能力。

白秀峰同时提出，餐饮经营已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。

双主场时代，数字化将是餐饮商家最为重要的战略。  但美团研究院9月份发布的《中国餐饮商户数字化调研报告》显示，近9成商户认为餐饮线上运营需要有专业的技术和能力，而目前中国餐饮商户数字化率不足10%，仅有26.8%的餐饮商户设立了全职线上化运营团队。

针对现状和需求，10月21日，美团外卖发布“餐饮新掌柜”计划，宣布未来三年将借助数字化手段，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“餐饮新掌柜”，引发行业关注。

红餐网（ID：hongcan18）了解到，“餐饮新掌柜”可通过线上开店、菜单设计、线上运营、出品提效、交付配送、售后管理和数据分析等七大招数 ，助力商家全链路数字化能力，从根本上提升坪效、实现利润增长，抢占“下半场”先机。

美团外卖学院金牌讲师胡欣认为，当下具备了一定数字化运营能力的商家，外卖业务板块已经成为了门店突破营收瓶颈、盈效瓶颈的重要增长点。针对外卖运营，胡欣将“七大招数”拆解为外卖运营的5力7步26招，并以鱼骨图的形式呈现，清晰明了易理解。

胡欣以“七大招数”为外卖运营的轴线，并以更为细化和精准的26项能力丰富招数，而这些都是外卖运营人员或者未来的专业外卖运营师必备的业务理解力、产品研发力、平台运营力、用户运营力和数据分析力。只有掌握了这些精细化运营的意识和方法，才能在未来更好的提升餐饮的数字化能力。

02

“鱼骨图”七大招，

让餐企各施所长

有关数据显示，当下我国餐饮商户数字化主要形式为外卖，渗透率14%，相比于其他行业，餐饮行业数字化服务的渗透率并不高。但数字化为餐饮赋能的价值体现，并不仅限于线上销售额的增长，更是链路渠道、服务模式的多维触点打通，已经具备了一定数字化运营能力的餐饮新掌柜是如何运用“七大招数”进行门店升维突破的呢？

01 学会“线上开店”，体验多快好省

很多餐饮企业自身基因比较好，品牌知名度高，线下门店多，但是却对线上运营一筹莫展。而美团外卖“餐饮新掌柜”则致力于帮助餐饮商家快速学会“线上开店”。

成立于2000年的西式快餐连锁商家华莱士，是具备“餐饮新掌柜”线上开店新思维的典型代表，其专门的外卖运营团队通过将线上店铺风格高度统一：色彩鲜明、品牌和品类标识醒目的头图，用意明确、推广为主的店铺海报，视觉一致、刺激味蕾的菜品图片，向客户传递着强烈的品牌理念。全国门店的全面线上呈现，密集的分布在各个城市，无论在哪里都有着强烈的品牌广告属性，一份投入，却获得了多份附加回报。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。