（红餐网广州报道）12月1-5日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节，吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场，来自餐饮界、文化界、传媒界、管理界等领域的众多风云人物，在台上分享了行业内外的知识、见解和智慧，深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是奥琦玮公司创始人孔令博主题为《后疫情时代：连锁餐饮的变革趋势和数字化价值》的演讲实录。

大家下午好！

因为疫情，餐饮行业近千年来都没有最近一年受到的关注大。

餐饮行业在2003年营收6000亿，2019年营收4.2万亿，只占GDP的1.9%。疫情之前，餐饮行业看上去产业体量大，但实际上比重很低。这次疫情后，中国所有的行业里面只有餐饮行业恢复最快，且只有餐饮行业可以带动就业，因此，各地政府都在发券，激励和倾斜对餐饮经商环境的优化。餐饮行业的春天到来了。

我今天的题目用了比较务实的题目，就是《后疫情时代：连锁餐饮的变革趋势和数字化价值》。总结一下今年，在回顾里看看行业未来趋势，所有在未来成为主流的，一定都在过去发生过，就看你有没有观察到。

除夕夜的短信提醒及紧急响应突如其来，我曾经历过非典，当时就立即提醒客户要注意经营。有的人觉得事情没那么严重，有的企业说这个事不知道有什么策略和方法。到5月份的时候，当初第一时间准备的餐企都得到了比较好的恢复，没有准备的则显得比较仓促和被动。

疫情过程中有很多不确定性，包括时长、对企业的影响是什么。我们发了餐饮行业在疫情的运营指南，接近17万个企业把它当做手册。后来，我们又做了安心卡，再做线上运营的公益课程；再发布了面向疫情的新兴产品《新零售到底怎么做》，去向行业做分享。

当时我们还做了比较大的事情：连续6天对行业进行直播，系统分析和预测疫情以后会发生什么，其中，讲到的模型从产品、营销、组织、增长、营销和资本，基本上吻合了下半年所有发生的变化。

有企业从中获得了一些思考，5天时间就拿回了千万级的线上回款。其实，那段时间大家心里非常紧张——餐饮行业是现金流导向的行业，现金流一断，整个链条都会出问题——还有很多的品牌已经达到百万级的现金回笼。

未来，数字化会影响行业。其实在疫情期间，已经有很多企业受益于数字化了。西贝一天线上营收200多万，可以很好地对冲和弥补人流不足；还有自营外卖小程序，像肯德基这样的大品牌，每天小程序订单都有几百万笔，在节省佣金这件事上是海量的。这些在疫情期间已经发生的事实，转变了餐饮行业过去几千年以线下为导向的模型。

这是在疫情期间，我们给乡村基做的SAP计划。当时4月9日，乡村基全国门店上线SAP，在疫情期间创造了一个奇迹，也为乡村基的发展奠定了数字化的基础。

美国的连锁餐饮集中化趋势是37%，中国前100名里10%都不到，差距非常大。但咱们的张力非常好，洼地就是疫情的高峰时间。现在行业整体恢复超过去年同期，意味着餐饮人，经历过冲击后生命力比以前更强了，行业集中度也更高了。

还有一个数据，在第三季度的时候，老的餐饮品牌注销掉大约30多万家，但同一季度新注册餐饮门店达到100多万家，餐饮领域门店新增速度非常快。

大家千万不要认为，你过去的门店或者现有门店收入下滑，就是行业不灵光了。这个行业目前灵光得很，而且已经成为各个城市经济恢复的主要抓手，很多城市头部餐饮企业增长都超过了去年同期。

结合我们自己做的事情，分享一个小的结论：在餐饮行业，千年来以线下运营为主要渠道的模式结束了，全新的运营时代开始了。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。