中国餐饮的连锁化率正加速提升。中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年国内餐饮连锁率为15%，同比2019年大增7%。国内连锁餐企的体量日益壮大，越来越多的新兴连锁品牌正在崛起。

与此同时，行业的数字化需求也日益突出。越来越多连锁餐企期望或已经开始发力数字化转型，以支撑连锁门店的高速运转，谋求更好的发展。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：洪君。

连锁化和数字化，已然是未来餐饮发展的两大潮流。

在这样的背景下，刚刚获得数亿元D轮融资，且在“第四届外卖产业大会”上荣获“产业杰出贡献奖”的连锁餐饮数字化服务商——奥琦玮公司，正持续释放其数字化能力，打通餐饮产业级数据通路，赋能餐饮连锁实现数字化转型。

01.  

数字化超级门店，  

正成为餐饮连锁发展大势   

前西贝餐饮会员和数字化负责人、现奥琦玮常务副总裁兼创新事业中心总裁张兴旺接受红餐网（ID：hongcan18）采访时直言，观察国内连锁巨头的一系列动作不难发现，数字化的超级门店，正成为连锁餐饮发展的大趋势。

△图片来源：摄图网

以国内最大的餐饮连锁集团百胜中国为例，近几年百胜中国的财报数据频繁地提及数字化，比如：

2017年，三季度财报提到数字化，公布的4个关键战略当中也提到了数字化和外卖。

2018年，三季度财报提到了数字化体验系统，此时，百胜中国的数字订单占比40%，数字化支付占比82%；同时推出超级会员体系，开始打造顾客忠诚度与复购率。

2019年，四季度财报提到数字化战略链接顾客的概念，并首次提出数据和AI，智慧供应链，优化劳动生产力和全渠道服务等关键词。

2020年的年报则透露，数字点餐订单已经占肯德基及必胜客餐厅销售额的约80%，数字化支付占公司销售额的百分比由2019年的91%提升到2020年的97%。截至2020年底，肯德基和必胜客分别有超过2.75亿会员以及超过8500万会员。

此外，在2020年的年报中，百胜中国还多次强调集团对数字化的重视，计划增加数字化的投入，未来继续利用强大的数字化生态系统驱动销售增长、改善顾客体验以及提高运营效率。

△图片来源：百胜中国官网

“不难看出，数字化的应用，使得百胜中国顾客的消费支出、消费频率都在显著增加。而除了百胜中国，海底捞、乡村基、西贝、木屋烧烤等连锁餐饮巨头，也在积极推进数字化转型。”张兴旺说道。

在他看来，“领先的标杆企业的行为，代表了未来的发展趋势，毫无疑问，数字化超级门店、数字化超级会员，将成为连锁发展的必经之路。”

02.   

数字化超级门店的核心：    

人店客一体化   

餐饮门店经营的本质在于经营的时间和空间，传统的经营里，店铺的经营时间和空间是锁定的，提高门店增长的核心在于改进运营效率。

而移动互联网时代的到来，让门店的增长出现了结构性的变化。通过数字化改造，传统门店可以升级为超级门店，完成从经营商品到经营顾客的思想转变，让经营时间和空间得到更大的延伸与扩展。

△图片来源：摄图网

基于此，张兴旺认为，数字化转型应用的一切思想，都要从经营顾客关系的这个维度展开，如果不是转向经营顾客关系，围绕着顾客或者用户关系展开数字化转型，就会让大量的数字化动作与投入进入弯路，错失战略机会。

而在当前的环境下，经营顾客关系的核心是“人店客一体化”，即：

把超级会员和门店以及门店服务员形成对应关系，建立唯一的归属。顾客属于某一个门店的某一个服务员，门店服务员成为服务大使或者美食顾问，持续不断的为顾客提供后台标准化的一对一的服务，维系与顾客的关系。

在上述基础上，顾客因为服务好，而形成复购，线上线下复购增量，对服务员又产生激励，让其更好更有动力的服务好顾客，继而形成良性循环。

“通过人、店、客一体化的系统和机制，让门店形成全新数字化系统，实现数字化增长，这才是餐企数字化转型的战略根本。”张兴旺强调。

03.  

荣获“产业杰出贡献奖”，  

奥琦玮助力连锁餐饮数字化       

那么，如何打造人店客一体化的数字化超级门店？

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