植物肉从去年开始初入大众视野，如今已经是一个“老生常谈”的话题。但是植物肉在中国，似乎是一个“雷声大雨点小 ”的存在。或者说，这个雨还没有落在消费者心里。

根据益普索发布的2020人造肉中国趋势洞察显示，从“人造肉”社媒平台每月声量占比来看，新闻和微信文章对人造肉的声量传播影响较大；微博的声量占比较小，人们很少自发讨论人造肉。 

难道一切都是植物肉行业在自嗨？ 

观察中国的植物肉行业，不光有“植物肉第一股”别样肉客（Beyond Meat）进军中国，珍肉、未食达、星期零等中国本土品牌也如雨后春笋般出现，甚至连原料供应商嘉吉也从B端拓展至C端，于今年7月推出自己的植物肉品牌“植启”（PlantEver™）。国内外品牌和供应商在中国市场的加码，显示出它们对中国植物肉前景的认可。 

随着植物肉玩家越来越多，看似竞争激烈。但我们发现整个产业实际呈现“一片祥和”。比如别样肉客在中国和双塔食品联手，金字火腿和杜邦营养与生物科技（以下简称杜邦）合作。上游的原料供应、中游的方案解决、下游的品牌纷纷携手 ，共同推动中国植物肉行业的发展。 

都说植物肉将掀起人们的饮食革命，那么这场革命绝非靠一两家企业单打独斗，要靠整个产业去打好配合战，去创造更多的价值，造福消费者。 

上中下游都有哪些企业？他们都该怎么做？在FBIF2020食品饮料创新论坛上，杜邦、芬美意、未食达分别代表了植物肉产业的上中下游，分享了它们如何看待和解决植物肉革命。中国植物肉革命，需要一场“团战”。

01  

中国植物肉革命的第一战  

先搞清楚消费者想的啥     

植物肉在中国的推广或者铺开，最难面对的还是消费者。 

在FBIF2020食品饮料创新论坛上，杜邦营养与生物科技食品与饮料服务平台的大中国区策略市场经理杨燕青分析了三种消费人群。 

购买过的人 怎么想？是不是愿意复购？不愿意复购的原因是什么？

听说过植物肉但是没买 的消费者，为什么？

没买过，且不想买 ，为什么？

如果一个产品足够好，一般消费者都会复购的。这个好可以是口味好、品质好、颜值高等等。对于植物肉，杨燕青表示，根据DATA 100的调研显示，89%的消费者非常愿意或者比较愿意复购，这是一个很正面的数字。

初次尝试植物肉后的复购意愿调查

图片来源：数字100市场研究公司官方微信

而说起不愿意复购，其中74%其实是因为口感口味 ，包括产品的香气和它的质地，与动物肉之间还是存在一定差距的。植物肉不好吃，没有吃肉的感觉，还真是征服不了消费者。

影响消费者再次尝试植物肉的理由

图片来源：数字100市场研究公司官方微信

第二类人群是听过但是没有买过的消费者。根据益普索的调研显示，超过90%的中国消费者听说过人造肉。知道植物肉却没买，是因为价格，还是因为单纯不想买？杨燕青表示，事实上很多人没有买过植物肉的原因是买不到。 消费者在家附近的超市或者便利店，在生活范围当中是很难触及到这类产品。

虽然近年来生鲜电商逐渐流行起来，但是大家在购买生鲜食品尤其是肉制品的时候，还是习惯在线下的实体店购买，靠亲眼看亲手摸判断肉制品的质量。此外，从目前植物肉产品的渠道来看，大多出现在一二线城市的中高级超市中，而植物肉品牌与餐饮合作的产品，也是出现在星巴克、棒约翰等一二线城市的餐饮店中。三四线城市的消费者自然是想买也买不到。 

第三个问题就是有些消费者不想买，这是为什么呢？杨燕青分析道，这些消费者大多是对植物肉不够了解，或者还是心存安全的疑虑 。目前许多媒体在报道时，会使用“人造肉”一词，但是在许多中国人的观念中，“人造”不是一个褒义的词，尤其是食品，会让人产生负面联想，人们会担忧其成分和其他方面的健康安全问题。 

从这三类人群的分析中不难看出，对于植物肉行业来说，上中游需要专攻口感风味等基础问题，下游要解决渠道和营销问题。

02  

上游企业做后勤  

用各种原料组合出一个更接近肉的“肉”  

在植物肉的整个产业链中，处于最上游的，是原料供应商 。

原料供应商就像一个军队后勤部的角色，保障军队粮草，给到团队最坚实、基础的支持。

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