如果说，以前消费者对植物肉的感知更多是在概念层面，今年各大品牌、线上线下零售渠道植物肉的频频现身，让消费者真正接触到了植物肉，加上疫情让消费者对健康问题的关注，植物肉市场似乎迎来爆发。近日雀巢发布植物肉品牌嘉植肴，更让我们不禁猜测，植物肉在未来是否真的会成为部分食用肉类的替代。

今年以来，不仅肯德基等“洋快餐”推出植物肉产品，开始全国布局，不少餐厅和酒吧也悄然出现了植物肉产品，甚至一些中餐馆，都有了植物肉的身影。

那个曾被看作“噱头”的植物肉，正在不声不响中，逐步走进百姓家。未来，会不会真的成为生活中不可或缺的一部分呢？

肯德基推出植物肉产品，并在北上广深等6座城市上线，仅北京地区就有37家门店开售；星巴克上线“植物肉”午餐菜单；美国披萨品牌棒约翰，也在中国推出首款植物肉披萨；德克士推出新型植物鸡肉汉堡；肠粉老店红荔村推出植物肉肠粉；市面出现涮锅用植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、植物肉锅贴等……

不仅如此，大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台上，植物肉的水饺、春卷和肉饼等食品，也已上架销售。

△迷你梅菜肉松蝴蝶酥

在“只见刮风不见下雨”，被当做“噱头”一段时间后，国内的植物肉市场，似乎在今年迎来了爆发。这不仅是植物肉厂商、餐企推动的结果，更是市场需求的显现。 

大环境所需

从大层面来看，减少肉类消耗是大势所趋。

相关统计数据显示，到2050年全球人口将从2018年的76亿，增加至91亿。现在全球共饲养550亿头禽畜类动物，它们消耗了全球75%可耕地面积的产出，畜牧业的碳排放，也占全球总排放的14.5%。如果把全球的畜牧业看作一个国家，它便是全球第三大碳排放国。地球，已不堪重负。

为后世子孙计，通过减少畜牧业，也就是减少食用肉类的消耗，来减少碳排放，是社会、政策的大方向。 

消费需求 

当然，后世之事太遥远，从现实来看，眼下对消费端更重要的，一定是消费者的意愿。

随着消费者健康、养生意识的不断提高，过多的肉类摄入，并由此导致的高肥胖率，及相关并发症，让消费者对科学膳食、合理餐饮的需求越来越高。 

相关数据显示，42%的中国人，正在尝试减少肉类摄入。而且这部分人群数量与日俱增，新冠疫情之后，消费者也更加注重饮食健康。 

有关调研结果也显示，和6个月前相比，有接近四分之一的人认为，自己的红肉或海鲜摄入比以前少了，有超过一半的人表示自己吃了更多的水果、蔬菜和植物性饮食。

这些人中的大部分，都是出于健康考虑而减少了动物性食物的摄入，减肥，则是他们的第二大动力。

同时，对国人而言，传统教育中一直有“食素有利健康”这一项，所以相对于外国，国人对“植物性饮食可以带来广泛益处”更为坚信。

但这也导致了口腹之欲，和健康餐饮之间的矛盾。而植物肉，正是解决这一矛盾的良策。

而且，近些年各食用肉类因各种疫情，比如禽流感、非洲猪瘟等，导致供给波动，价格浮动较大，不利于市场的稳定，餐饮商家也是叫苦不迭，植物肉却能较好地对此进行补充。

不过就目前来看，相对于强大的市场需求，植物肉的市场普及程度，还远远不成正比，消费者也尚未完全从心理上接受植物肉，市场教育尚待完成，植物肉市场还在等待更大的爆发。

近一两年，麦肯、星巴克等大牌餐企的进入，正在加快植物肉的市场化，让消费者更多地认识植物肉，此外，像雀巢新发布的植物基食品品牌嘉植肴，从后端为餐企提供全面的植物肉解决方案，打消消费者“质疑”，推动市场的发展。

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