今年3·15晚会曝光湖南岳阳区、华容县多家企业加工“土坑酸菜”，引发关注。随后，当地市场监管部门启动了全面整改，相关涉事企业均被第一时间立案调查。截至目前，已有3家企业被下发行政处罚书，总计罚款333万元。  

　　近日，湖南岳阳华容县发布“土窖”整治方案，全面叫停“土窖”腌制池，计划三年动态清零。为规范化发展，华容县还制定芥菜产业发展规划，计划三年新建标准腌制池30 万立方米，并有财政补贴助力。

　　对于建设标准化腌制池，当地企业和农户认为这是利好，尤其是政府的财政补贴会在很大程度上缓解一些压力，有助于产业进一步发展。

　　叫停“土窖”腌制池

　　今年3·15晚会曝光湖南岳阳区、华容县多家企业收购、加工“土坑酸菜”，部分企业还为多家方便面企业生产酸菜包。

　　资料显示，“土坑”腌制在湖南岳阳地区是常见的一种制作工艺，当地叫作“土窖”。每年初春芥菜成熟的时候，人们把从地里拉过来的芥菜倒进土坑里，然后加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。

　　在事件两个月后，当地政府全面叫停“土窖”腌制池。

　　5月17日，华容县发布了《华容县酸菜“土窖”专项整治工作方案》，将专项整治现有“土窖”腌制池，及时回填空置“土窖”，杜绝新增“土窖”，按照“起菜一窖、填平一窖”原则，实现“土窖”三年动态清零目标。

　　华容县将成立华容芥菜“土窖”腌制清理整治专项行动专班，由副县长牵头，县农业农村局、蔬菜产业发展中心具体负责，相关部门和各乡镇人民政府分管负责人为成员，专职负责“土窖”腌制清理整治。

　　具体而言，华容县将严格管理现有“土窖”腌制池。对已完成腌制的“土窖”，按照“四对一”(即一个腌制池由一名乡镇监管人员、一名市监人员、一名农业综合服务中心监管人员和一名村级监管人员共同监管)方式，落实“起菜”时的监管和“起菜”后的质量管控。“起菜”时村级监管责任人必须到现场监管，严格按照开窖起菜规范性流程和检测标准，先检后收，对于检验不合格的规范化销毁，确保不发生食品安全卫生问题。“起菜”后必须科学处置污水，复土回填。

　　华容县政府规划，至2024年9月底前，全面规范回填存量“土窖”，同时有序推进“土窖”酸菜处置。2022年底前，完成处置存量“土窖”酸菜30%以上；2023年底前完成处置存量“土窖”酸菜80%以上；2024年6月底前，完成处置全部存量“土窖”酸菜。

　　5月20日，华容县芥菜种植户吴江元告诉新京报记者，当地已经开始“土窖”回填工作，由政府人员监督，农户自己负责将“土窖”回填。“以后肯定会一步一步地展开(回填工作)，这对芥菜产业的发展也是好事情。”

　　3年要建标准腌制池30万立方米

　　全面叫停“土窖”腌制池之后，全国芥菜产量最大、年加工产值23多亿元的华容县，要如何进一步发展芥菜加工产业？建立标准化腌制池或是一剂良药。

　　华容县5月17日发布《华容县人民政府关于加快华容芥菜产业高质量发展的意见》(以下简称《意见》)，计划到2024年末，全面实现商品化腌制菜标准化腌制。加大扶持力度，以加工企业、新型经营主体、国有企业为主体新建标准腌制池30万立方米以上，切实提高芥菜腌制品质。

　　5月20日，华容县一位政府工作人员向新京报记者透露，不少企业目前已经开始启动建设标准化腌制池。农户和合作社也可以申请建设腌制池。华容县一芥菜加工厂负责人徐克辉也向新京报记者称，目前全县大部分企业都在建设标准化腌制池，也有听说政府也在建公用的标准化腌制池，会租给农户或者企业使用。

　　华容县政府还同步配套下发了《华容芥菜原料标准腌制池建设三年实施方案(2022-2024年)》(以下简称《实施方案》)显示，县域内加工企业和国有企业原则上采用工厂化集中建设的方式建池。其中，企业集中建池点规模不少于5000立方米，新型经营主体、村集体经济组织建池点规模不少于1000立方米。

　　上述方案还对腌制池的具体规格制定了标准。例如，要求腌制池以钢筋混凝土结构为主体，国有企业和加工企业建设腌制池标准以5米*5米*4米(容量100立方米)为主；新型经营主体建设腌制池深度2.5米-4米，长和宽可根据实际情况进行调整。腌制池顶棚要采用钢筋砼结构或钢结构全覆盖，且顶棚高度不低于5米；腌制区域内还要配套循环道路，且道路路宽不低于4.5米，根据需要可配备地磅设施等。

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