张国有教授指出，下一周期，从战略上，除继续关注餐饮业务数字化外，还应关注人体营养均衡的人本吃喝数字化。餐饮业务流程数字化+人本吃喝均衡数字化，构成完整的餐饮数字化内容。

2020年12月18日，由奥琦玮、超越会联合主办的“全球智慧·中国模式”第六届规模化餐饮发展高峰论坛，在上海凯宾斯基酒店盛大举行。北京大学前副校长、北大光华管理学院张国有教授、作为特邀嘉宾出席了本次论坛，并现场分享了“餐饮数字经济：吃喝活动+数字技术”的主题内容，并涉及到许多关于餐饮数字化领域的战略性问题。

以下是张教授分享内容的精华（除现场演讲外，还有原稿的一部分内容）。

人类所经历的4次产业革命，既有思想的革新又有技术的发明，还有产业的进步。现在发展到了以数字技术为技术基础的思想、科技、产业革命阶段，就是社会常说的第四次产业革命。这个阶段面对大量的数据、算力、算法、智能等重大问题。各个领域，无论科学的、技术的、工程的、产品的、服务的，都在经历不同的挑战和洗礼。

一次产业革命对应着一代技术基础。当今的数字技术基础将支撑国家未来20~30年的经济社会发展。中国将来的社会和经济的趋势就是以数字技术为基础向前发展。趋势无法阻挡，只能顺势而行。数字技术将渗透各个方面，不进则退。这样情况下，餐饮业如何应对？这是一个挑战性的问题。

餐饮业目前面对的恰恰就是数字技术的中国发展和中国数字国民的增长。截至2020年6月，中国互联网普及率达67.0%，网民规模达9.4亿；手机网民规模占网民总数的99.2%，网络视频（含短视频）用户规模达8.88亿，占网民整体的94.5%。这种状况，为数字化基础上重塑餐饮服务等产业创造了技术和民众条件。如果哪个餐饮企业再不用数字技术进行装备，至少年轻人不会乐意去光顾。

谁在主导？年轻人。有人对上世纪70、80年代以后出生的人做了一个划分：大致75-85为X世代，85-95为Y世代，95后为Z世代。Z世代的人，95年出生，满18岁成年时就是2013年。2013年后，Z世代年轻人的偏好就会越来越多地影响到社会消费的倾向，发挥着越来越多的作用。

Z世代人的特征是年轻化、数字化、移动化、信息化、小屏化。小屏化是说很多信息、社交、交易等都是通过手机进行的。我看到一份资料，如图上显示的，2019年，Z世代人群，人均年度时尚花费51260元；45%线下购物没有具体目标，看到喜欢的就会买；37%认为逛街是“消磨时间的方式”；61%的人认为“短视频”已然成为他们最爱的传播形式； 53%的人看重品牌在线下的消费者体验活动，35%的人则喜欢品牌新颖的线下快闪店等等。

这些偏好倾向也会转移到对餐饮服务上来。Z世代的年轻人，对餐饮品类、品性、品牌、风格、新度、位置等，都会有自己特有的选择。互联网、大数据等数字技术将犄角旮旯的餐饮供给都呼唤出来，传统的十大菜系已经不能满足Z世代人的愿景了。所以，餐企要特别研究一下年轻人的偏好和倾向。

现在，中国人的人均收入在提高，从1978年的156美元增长到2019年的1万美元。2019年消费对经济增长的贡献率是57.8%，连续6年成为经济增长的第一拉动力。2019年中国居民的恩格尔系数大概在29%多，不到30%。也就是说，吃喝的基本费用占的消费比例不到30%。非吃喝比例占70%。随着GDP总量的增长，不到30%的吃喝消费的总量也在扩张。尽管如此，餐饮企业围绕30%这块大饼，竞争会更加多模多样。餐饮数字化是提高竞争力的关键途径。

要特别关注Z世代这些将起主导作用的年轻人，还有X世代、Y世代的人，这些人，从75年算起，加起来就有6亿人之多。老年人虽然有闲有钱，但在数字化方面远远落后于儿孙一辈，很多事情都受现代年轻人的影响。孩子们的兴趣广泛，但爸爸妈妈是主导。所以，餐企要考虑到新一代年轻人消费群体对餐饮服务会有哪些新的选择。这是需要设想的战略性问题。

餐饮业的下一周期解决问题的技术手段是什么？有旧手段有新手段，其中重要的一个就是用数字技术来解决问题。互联网、物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链等，都是数字技术。餐饮业有适合餐饮业经营的系统软件和应用软件，有的是服务的，有的是运营的，有的是制作的。用哪些技术手段解决下一周期的问题，在本周期就要有所准备。

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