每到年底，个人和组织都有一个固定动作：年终总结。

总结过去一年的得失，展望新一年的规划。

今天，小编就把大龙燚、香天下、蜀大侠3大火锅品牌创始人的年终总结分享给你，看看过去一年他们的所感所得，希望对你有所启发。

刘文杰

大龙燚总裁

“采取爆品战略，提升毛利”

“顺应健康趋势，推牛骨鸳鸯锅大卖”      

1“外卖+商贸+爆品”是驱动增长的三驾马车

其实在最开始我想用“难”作为年度关键词，因为疫情突袭让大家都挺难的。但最终选择了“变”，也是因为在疫情的时候，我们积极地去变化，最终取得了不错的成绩:

第一，外卖 。大龙燚外卖中心成立于2015年，一直持续运营。随着黑天鹅事件的到来，反而让外卖成了公司非常盈利的项目。

也正是因为之前多元化的发展，二月份在所有门店都关闭的情况下，外卖接近600%的增长，救活了公司。

第二，商贸公司 。商贸公司是2014年成立的部门，主要经营预包装产品,从之前的15个sku变成了到今年接近100个sku。

也是在疫情期间，通过团队的努力，它超越了集团其他所有品牌的销售量。同时自己的销售同比增长了接近300%。

第三，爆品战略，提高毛利 。疫情过后，我们积极想办法提高毛利，比如采取了爆品战略。到年底统计时，直营中心的利润比去年还高。这也是今年最有成就感的一件事。

以菜单调整为例，之前没有一款菜品高于30元，今年我们做出了几款爆品，比如安格斯肥牛系列，价格基本上都设置为88元左右，但深得顾客喜爱。

这个结果也说明，大龙燚的顾客懂得高品质食材，愿意为其买单。所以说，对于餐饮人，只要爱学习，善于思考变化，不管在什么情况下都能赢！  

2 健康养生是趋势，牛骨鸳鸯锅销量增5倍

这次疫情，带给我的最大感受就是，顾客开始更多地关注健康、食安的问题。

举一个案例，比如大龙燚的口号是“大龙燚，中国辣”，以“辣”作为特色。但是疫情之后，在健康火锅和养生火锅成为大趋势的背景下，我们选派采购、选品、厨政、品控四大部门精英伙伴远赴内蒙，优选高品质的牛羊肉。

同时将清汤和红汤融合，增加了内蒙牛骨汤锅。开始售卖之后，我们可以看到鸳鸯锅整体的销量增加了5倍。  

不管是现场锅底回访，或者是大众点评的评价，各个年龄段的顾客都很喜欢，很多顾客也从最开始的尝鲜转化为复购。也就是说，火锅品类要更加注重健康。

公司今年采取了一些营销方式，比如说地推、异业联盟合作等。有些成功了，有些没成功，有些可能还做得不够深入。

虽然我们经常会踩坑，但是从不逃避踩坑，只有不断的去试才知道是否正确。毕竟只有勇敢尝试了之后，才可以找到自己合适的那条路。

朱全

香天下火锅创始人

“麻辣火锅成本高利润低，越来越难做”

“火锅+酒水”是发展机会点

1 开创网红菜市场火锅，探索第二增长

我的年度关键字是“忙”，今年实在太忙了。经历了疫情，新餐饮时代来临，我们企业要转型，一直在思考、研发新的东西，做了很多文创项目。

我们的火车餐厅在全国发酵了，现在每个城市都在落地。还比如说改造网红菜市场，现在成都所有的菜市场，基本都是我们在改造。今年最有成就感的事也是这个。

让原本斑驳破旧的菜市场，变为集各种潮流元素的另类空间，必将成为年轻人们的打卡圣地。而且这也符合国家的城市发展战略。

同时，这种新模式也变相砍掉了餐饮运营的两大支出：房租成本和装修成本。投资方规划设计装修好，餐饮店只用入驻就行了，后期成本就只用给（投资）运营方销售提成。

2 “火锅+酒水”是发展机会点

今年我感受到最强烈的的行业变化，酒水增长幅度很大。疫情期，大家都憋在家里两三个月没见，一见面肯定得喝酒叙叙旧啊。而且今年整体经济环境不好，借酒消愁的也更多了。

今年只要能喝酒的地方，生意都很好，比如说酒吧、唱吧，以酒文化为产品核心或者主题的项目，今年都赚了钱。

我们也做了火锅和酒的结合，比如增加调制酒鸡尾酒；推出香槟火锅，搞了好多名堂。

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