春节期间，小编观察到，有家叫“小龙燚”的火锅店在广州热度很高，跃居当地火锅好评榜前三。经求证，它是大龙燚火锅新推出的副牌。

不难发现，火锅品牌“开小号”的现象越来越多，或继续深挖火锅赛道，或转而做快餐小吃，又或涉足火锅食材超市......

火锅老板们为什么都开始“不务正业”了？  

有的说火锅赛道不挣钱不好玩了，有的说不能把鸡蛋放一个篮子里，这背后折射出了什么行业新趋势？

01

新生品牌小龙燚：    

定位火锅界的“潮牌”，抢占年轻人  

餐见君联系到小龙燚火锅主理人石头哥，了解其相关情况。

石头哥原本是大龙燚在广州区域的加盟代理商，并操盘过10多家大龙燚火锅店，有着较丰富的餐饮运营经验。

他观察到，近年来，消费群体逐渐年轻化，因疫情影响，消费力下行，相对来说，大龙燚的消费偏中高端，于是计划创立一个承载年轻人消费的火锅品牌 。

“和大龙燚总部反馈过这个想法后，双方一拍即合，因为团队具备品牌思维和盈利能力，很快就立了项，经过10个月的打磨，把门店模型、场景氛围、目标客群、产品线、价格带等都给研究出来了。”

2020年12月5日，第一家小龙燚火锅在广州正佳广场开业。

小红书上，很多消费者给的评价是：赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高 ......

不难看出，小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理，好看、好玩、好吃。

石头哥说，小龙燚的整体定位是往下沉市场切的，以大学生群体为主，从开业情况看，客群比预想的还要小，有1/3都是穿着校服的高中生。从这近3个月观察中，目前发展呈稳定健康状态。

▲图片来源于小红书

无论如何，小龙燚的创立，都是火锅业的又一创造性打法，无论是门店模型、装修、产品，毋容置疑，这一步是具有前瞻性的，餐见君也将持续关注它的走势。

02

盘点火锅“小号”们：  麻辣烫、鱼火锅、食材超市、快餐店......    

再继续聊聊大龙燚，不久前推出副牌-陈盘盘麻辣烫，店面面积不大，装修年轻时尚，改变了传统麻辣烫店的数签子，菜品按小盘端取，类似“干拌冒菜”的形式，市场反响相当不错。

据透露，陈盘盘麻辣烫是由大龙燚的电商部员工出去创业成功后，公司收购进来的项目。

回顾之前的副牌矩阵，如：包煮婆、牛华八婆麻辣烫、渔夫鱼仔、如在蜀毛肚老火锅等， 要么是火锅，要么和火锅相关。

年前回收的年终总结里，大渝火锅创始人杜松林提到，2020年最有成就感的事是做了两个新品牌：大渝火锅超市和玖隆坡鱼头火锅 。

一是开创了大渝家庭火锅，在原有食材超市的基础上增加堂食区域，让客人可以买回家，也可以在店里体验，并预计今年把食材超市开进商业综合体。

二是对于原有品牌“玖隆坡”做了全新升级，攻克美蛙鱼头的烧制难关，从火锅到聚焦鱼头火锅，新的样板店已经面世。

和大渝有着同样敏锐度的还有蜀大侠，涉足鱼火锅品类，开创吃城都鲜鱼火锅 ，活鱼现点现做+现场DIY烹饪，在全国广撒网，发展速度非常快。

2019年底，蜀大侠入局火锅食材超市赛道，推出自然馋 ，不到1年时间，在四川、云贵、上海等地发展出200+门店。

作为这两年最热门的赛道，海底捞自然不会放过这块香饽饽，去年底，第一家“海底捞外送食材自提站”在北京面世，它是否能在市场上掀起水花还有待观察。

但刷屏最多的，还属海底捞去年连开的近10个副牌，其孵化速度之迅猛、品类布局之密集，定价策略之凶狠，引发了业内的强烈反应......

03

为什么  

火锅老板们纷纷开始“不务正业”？  

1 紧跟市场风口，趁势而为

以小龙燚为代表的“小字辈”们，他们嗅到了餐饮市场的转变，重新定位，甚至切换赛道，试图涵盖消费端的“ 最大公约数 ”  。

有着火锅基因的蜀大侠和大渝火锅，甚至连海底捞也忍不住入局了当下最热的火锅食材超市赛道。

他们自带“火锅”基因，有餐饮门店运营经验，和消费者品牌认知基础，再有供应链资源的加持，快速撕开市场不是问题。

2 整合供应链，从后端赚钱  

大龙燚联合创始人王文军告诉餐见君，他们做副牌背后的3点逻辑。

第一，都与火锅相关，主要是为了整合后端供应链 。

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