今年春节，受“就地过年”的影响，催生了一波“就地经济”新形态。

尤其是火锅业，开启了一场线上线下的全民狂欢。

火锅外卖、云聚餐、云年货节、半成品菜、盲盒……火锅品牌各种花式营销手段齐上阵，开启贴身肉搏。

火拼战况如何？又传递出哪些趋势？    

商务部数据显示，今年全国36个大中城市“就地过年”人数比往年增加了4800多万，全国“就地过年”总人数超1亿。

滞留在北方过年的打工人想吃椰子鸡，在南方的则想吃羊蝎子火锅，无论身处何地，无法返乡的人都想和家人一起吃顿团圆饭……

而聪明的商家早已洞察到这些需求，准备好了解决方案。不管是火锅品牌，还是电商平台纷纷“八仙过海”，一场激战拉开帷幕。

打工人“就地过年” 比例 TOP10  

01

火锅外卖卷土重来

不辣成为主流

风口来了，根本不给犹豫的机会。曾被视为疫情临时手段，甚至被贴上“伪风口” 标签的火锅外卖 ，在牛年春节再次成为火锅老板们争夺市场份额的杀手锏。

春节不打烊，火锅送到家。 据美团外卖负责人介绍，今年春节，商家营业率高达70%。海底捞、呷哺呷哺、刘一手等火锅门店，马路边边、钢管厂五区等串串香门店，以及锅圈等火锅食材超市均大力开展外卖服务，火锅外卖赛道已经进入贴身肉博阶段。

从配送半径看，各品牌一般在3~5公里以内，最远如海底捞可达20公里，这在北上广深一线城市可实现主城区全覆盖。

从外卖套餐看，除了传统的2-4人套餐外，单人套餐需求猛增，一人食火锅成今年亮点。

饿了么数据显示，外卖火锅成为年轻人过年小聚最喜爱的美食之一。饿了么火锅外卖订单同比去年增长2倍之多，武汉、石家庄则同比增长5倍之多 。

▲火锅外卖订单同比增长2倍

另据大润发《2021新“年味”消费报告》显示，大润发春节5天卖出超过22万份火锅底料 。

在火锅口味选择上，上海、苏州不爱吃辣，偏爱番茄、菌汤；重庆爱吃辣，偏爱老火锅、麻辣、牛油特辣；深圳、沈阳、天津、武汉、长沙、郑州则番茄、菌汤、清汤、牛油各有偏爱，总体而言，“不辣”成为主流 。

▲“不辣”成为主流

02

“云年货节”开拓火锅零售化之路

自热火锅、火锅底料成爆款  

春节期间，淘宝、天猫、京东以及抖音、快手等平台各自推出“云年货节” 活动，自热火锅、火锅食材、底料以及锅具成为打工人的热门之选。

传统火锅品牌如海底捞、小龙坎、大龙燚、德庄，网红品牌如自嗨锅、莫小仙，还有锅圈等各大火锅食材超市，都在半成品火锅、火锅底料上下足了功夫。

在淘宝搜索“火锅底料”，首页产品均销量破万。其中在海底捞调味料旗舰店，“鸳鸯礼盒”月售5万+。

一个人过年也要吃出仪式感。 在淘宝春节氛围组委会公布的牛年春节十大国民年货中，自嗨锅、螺蛳粉、车厘子 成为新晋“网红年货三件套”。

据大润发《2021过年囤货趋势报告》显示，上海的一人食自煮小火锅 消费需求激增233%，重庆、广州分别为103%、100%。

另据淘宝天猫数据显示，2021年货节首日销售增长爆款排行榜中，螺蛳粉、自热火锅 分别排名第一、第二，成交额同比增长1500%，95后是购买主力，主要收货地为北上广深等一线城市以及郑州、成都、杭州等新一线城市；火锅底料 则排名第五，85后购买火锅底料的人数大幅增长或是重要原因。

03

火锅“云聚餐”新鲜出炉

成本低、复制快成引流利器

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