成都赖汤圆迄今已有近百年历史时间。老总赖源鑫从1894年起就在成都临街煮卖汤圆，他制做的汤圆煮时不烂皮、不漏馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不油腻口，滋养甘甜，滑爽软糯，变成成都最负盛名的小吃。如今的赖汤圆，维持了百年老字号知名小吃的品质，其形滑雪白，皮粑绵糯，香甜油重，营养丰富。

　　成都赖汤圆作法一

　　用材：檽米1斤，稻米75克，黑芝麻粉70克，白细砂糖300克，小麦面粉50克，板化油200克，白砂糖及麻汁各适当。

　　1.将檽米、稻米漂洗整洁，泡浸两天，麻前再清理一次。用适当清水碾成稀浆，装进布袋子内，吊干出汤圆面。

　　2.将白芝麻去残渣，漂洗整洁，用文火炒过、炒出香味，用擀面棍碾成细面条，添加细砂糖、小麦面粉、化动物油，揉拌匀称，放置砧板上卡紧，切割成1.5cm厚为的块，预留。

　　3.将汤圆面加清水适当，揉匀，分为30坨，各自将小三角心子包进，成球体状的汤圆生胚。

　　4.将大锅水煮沸，放进汤圆后不必大好，待汤圆浮上来，放少量凉水，维持滚而不腾，汤圆滚翻，心子熟成，皮软即熟。

　　5.服用时随上白砂糖、麻汁小碟，供蘸服用。

成都赖汤圆的作法

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