剁椒鱼头，是湘潭的特色美食，去到湘潭的餐馆，都能吃到剁椒鱼头。那麼剁椒鱼头为何这般知名呢，它到底有哪些美味的地区，让我来对你说吧!

　　剁椒鱼头以鱼头的“味正”和剁椒的“辣”为一体，口味独具一格。尤其强调的是此菜所应用的油是山茶油。

　　剁椒鱼头这家常小菜，也称之为“红运当头”、“开好局”，它的由来和清朝知名文人墨客黄宗宪相关。听说清代雍正年间，黄宗宪为了更好地避开文字狱，逃到湖南省一个小山村，借住农家。这个人太穷，没钱买菜，幸亏夜里用餐前，农民的孩子捞了一条淡水鱼回家了。因此，女主就在鱼类里边加盐熬汤，再将朝天椒切碎后与鱼头同蒸。黄宗宪感觉十分美味，此后对鱼头十分偏爱。避灾完毕后，他让家中主厨多方面改进，就变成今日的湖南名菜剁椒鱼头。

　　剁椒鱼头的来历

　　有关剁椒鱼头也有另一种叫法，和十堰相关。唐代年里，武侧天的儿子李显被放逐于房州(今日之竹溪县)地区。一天，李显历经一小村子，留宿于一农家。农民的孩子从河中捕捞到一条大魚，因鱼头超过一般鱼头，故女主将鱼头取下，加上自己切碎了的红辣椒、切一片的姜片、大根的葱同蒸。蒸了约三十分钟上菜，与李显一行人等同学品味。品味到这般鲜香的李显赞叹不已，便了解起此鱼头的作法。返回住所后，李显便让主厨学作此菜，另外多方面改进，因此便拥有今日的剁椒鱼头。

　　菜肴特点

　　剁椒鱼头属湘特色菜，是湘潭的一道特色美食。以鱼头的“味正”和剁椒的“辣”为一体，口味独具一格。菜肴颜色洪亮、味浓、肉质地鲜嫩。肥实而不腻口、口味软糯、香爆鲜美。

　　菜肴口味

　　热辣辣的红麻辣酱，遮盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热呼呼芳香四溢的香味。湖南菜麻辣的引诱，在“剁椒鱼头”上获得了极致反映。煮制的方式 让鱼头的鲜美被尽可能保存在肉质地以内，麻辣酱的味儿又恰如其分地渗透到到鱼类之中，鱼头糯软，肥实而不腻口，咸香中辣。通道鲜嫩晶莹剔透，带上一股温润如玉的甜味。

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