中秋佳节邻近，月饼变成热卖“新宠儿”。甘甜的红豆沙月饼、美味的新鲜水果月饼、經典的五仁月饼、时尚潮流的冰皮月饼……销售市场上各种各样的月饼近期都很火热。

除开品牌包装月饼，销售市场自制月饼也不甘落后。近日，新闻记者走访调查发觉，现阶段北京市好几家五星级酒店、餐饮店、糕点店、食品批发市场等都借着节令，发布了“无添加物手工制作月饼”、“自制月饼”，并搞出“绿色有机食品”的宣传标语。

但自制月饼也持续被曝出食品卫生安全难题。因为欠缺严苛的生产制造标准，自制月饼的安全系数和环境卫生状况令人担忧。

昨日，北京食药品监督管理局通告的食品类安全大检查状况中，抽样检验的29家北京市月饼制造业企业的94批号样品中，有2批号月饼不过关。先前，安徽省、上海市等地也持续曝出五星级酒店的自制月饼酸价、过氧化值、微生物菌种等超标准。

这种自制月饼确实翠绿色、安全性吗，具体情况到底怎样?近日，新闻记者根据五星级酒店、餐饮店、食品批发市场等方式购买了4种自制月饼，并送往北京市一家食品卫生安全一级试验室检验酸价、过氧化值状况。

检验数据显示，4种自制月饼中，2种验出酸价超标准，而且在其中一种超标准2倍多。另外，4种月饼中有一种验出过氧化值超标准显著。

中国农大食品科学与营养成分工程学校副教授职称朱毅详细介绍，酸价和过氧化值全是食品类油脂酸败的指标值。这两项指标值都超标准，表明月饼的植物油脂不新鮮，已逐渐霉变。

试验

试验地址：北京市一家食品卫生安全一级试验室

试验样品：4种自制月饼样品，各自购买4块。在其中1种从一家四星级酒店购买、1种从一家著名饭店购买，此外二种从俩家食品批发市场购买。

试验1

二种自制月饼酸价超标准

试验全过程：最先将4种月饼样品各自切割成一小块，放进盛满石油醚的量杯中泡浸试件。置放12小时之上。

依据国家行业标准GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的检测方法》，用布氏漏斗过虑泡浸过自制月饼样品的实验试剂水溶液，称量4g-5G搅拌的月饼试件,放置锥形瓶中,加微信好友五十米L中性化医用乙醚-酒精溶液,振摇使油融解。

冷至室内温度,加微信好友酚酞标示液2滴-3滴,添加以三氯化铁溶液规范滴定管水溶液，观查色调转变。

试验結果：试验数据显示，从四星级酒店购买的自制月饼样品的酸价值是3.64mg/g;从著名饭店购买的自制月饼样品的酸价值是0.03mg/g;从食品批发市场购买的二种自制月饼样品的酸价值分别是14.02mg/g、7.8米g/g。

试验剖析：试验专业技术人员详细介绍，依据国家行业标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，点心吐司面包食品类的酸价(以人体脂肪计)(KOH)应不大于5mg/g。本次检验的4种自制月饼中，二种从销售市场购买的自制月饼样品的酸价值显著超标准，在其中一种月饼酸价数值14.02mg/g，超出国家标准2倍多。

试验2

一种月饼过氧化值超标准

试验全过程：最先将4种月饼样品各自切割成一小块，放进盛满石油醚的量杯中泡浸试件。置放12小时之上。

称量3g-4g搅拌的试件，放置250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸溶液，使试件彻底融解。

再添加饱和状态碘化钾溶液，轻轻地振摇随后置放3分钟。随后加100ml水，滴进硫代硫酸钠规范滴定管水溶液，并加木薯淀粉标示液观查转变。

试验結果：从四星级酒店购买的自制月饼样品的过氧化值是0.08g/100克;从著名饭店购买的自制月饼样品的过氧化值是0.11g/100克;从食品批发市场购买的二种自制月饼样品的过氧化值各自是0.59/100克、0.05/100克。

试验剖析：试验专业技术人员详细介绍，依据国家行业标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，点心吐司面包食品类的过氧化值(以人体脂肪计)的成分应不大于0.20g/100克。本次检验的4种自制月饼中，一种从销售市场购买的月饼样品过氧化值为0.59/100克，超出了国家标准。

酸价和过氧化值高表明油不太好

针对自制月饼样品的酸价和过氧化值超标准难题，中国农大食品科学与营养成分工程学校副教授职称朱毅详细介绍，酸价和过氧化值全是食品类油脂酸败的指标值。

在其中酸价是游离脂肪酸成分的标示;一般来说，酸价越小，表明植物油脂品质越好，新鲜程度和精练水平越好。而过氧化值就是指植物油脂和油酸被氧化的水平，是分辨食品质量安全和霉变水平的标示。

这两项指标值都超标准，表明这二种自制月饼制做时要的油品质不太好，植物油脂不新鮮;并且月饼早已逐渐霉变。

它是自制月饼中的人体脂肪在长期性储存全过程中，因为微生物菌种、酶和热的功效产生迟缓水解反应，造成游离脂肪酸。另外，植物油脂的活性物质被氧化霉变。有一些月饼闻着乃至有“哈喇”味道，这都跟储放時间和自然环境相关。

朱毅详细介绍，服用酸价和过氧化值超标准的食品类后，很有可能会造成 拉肚子等病症。小量服用不容易有很大难题，但假如服用过多对身心健康不好，还很有可能非常容易衰退。

市面上自制月饼制做储存不标准

朱毅表明，现阶段销售市场上和互联网上面市场销售有很多自制月饼，市场销售状况也非常好。许多群众感觉买自制月饼“沒有添加剂添加物”、“跟自己做的类似，安心!”、“自己做的便是良知商品”这些。

但事实上因为欠缺标准的生产工艺流程和储存运输管理，许多自制月饼非常容易霉变不新鮮。

并且现阶段销售市场、饭店、店铺、微商代理市场销售的自制月饼，都归属于市场管理的盲点，会出现许多“散兵游勇”，食品卫生安全风险性也较高。

朱毅提议，购买月饼时最好是选择靠谱知名品牌生产制造的月饼，酒店客房、销售市场等处的自制月饼要慎重购买。

酒店客房自制月饼多无“生日”

距中秋佳节也有十来天時间时，好几家著名餐馆、酒店及饭店已陆续发布分别的“自做”月饼。

近日，就这种“自做”月饼的生产制造、储存和市场销售阶段的储放及卫生条件，新京报网新闻记者开展了采访。

南三环凯德MALL大型商场四楼，好几家著名饭店集聚，在其中包含金鼎轩、云海肴、李老爸香辣蟹等店，均已在分别门口撑起来餐桌或仓储货架，推销产品“自做”月饼，这种月饼包裝上均印着餐厅名称以突显系“自做”，一盒市场价在一百元至200元不一。

“全是自产自销的，就这几天做的”，好几家饭店的推销产品工作人员均注重，“自做”月饼品质绝对没有难题，且相较大型商场卖的月饼更新鮮，真空包装袋能长期储存。

在坐落于草桥的眉州东坡酒店，及其西北三环的北京西国贸大酒店，明显部位也是有“自做”月饼营销。“如今已经促销期，卖得还不错”，营销工作人员表明，“自做”月饼喊着店方的广告牌，遭受一些老消费者的热烈欢迎。

新闻记者注意到，跟罐装月饼对比，许多饭店市场销售的散称“自做”月饼的塑料包装袋子上仍未印着餐厅名称，且沒有生产商和生产制造日期。一再询问下，饭店业务员仅仅确保商品确系“自做”，品质没有问题，但仍未对“三无”难题作出表述。

另外，北京朝阳区华威北里和劲松大道北周边的食品批发市场也卖有很多自制月饼，但大多数全是立即摆在塑胶摆盘里，沒有独特的储存自然环境，定价12元上下一斤。新闻记者购买的自制月饼的俩家店内，店家均表明是最近制做，沒有安全隐患。

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