截止2020年9月，广东省火锅门店总量超5.2万家，仅次于四川省5.6万家，是全国第二个火锅大省。

作为广东省最具代表性的广州，火锅品类也异常丰富，不同细分品类呈现不同的竞争态势，本篇主要呈现几个观点：

广州火锅口味最多的是猪肚鸡；  

竞争最激烈的是潮汕牛肉火锅；  

最受年轻人追捧的是川渝火锅；    

整体“逼格”不及上海，迭代不如深圳……  

窄门餐饮数据显示，截至2020年9月，全国火锅实体店总数为58万余家。

从各省火锅店数量来看，广东省已有赶超四川省之势。2020年全国火锅店数量新增排名前十的城市中，共有七个城市来自广东省。

有火锅大省，就有“嗜锅如命”的城市。

然而“火锅店最多的城市”和“火锅店最多的省份”并不对应。广州是全国首个突破千亿的餐饮大都市，但火锅门店数量只能跻身前六（如下图）。

▲ 百度地图慧眼发布的《2020年度中国城市活力研究报告》

窄门餐眼数据显示，广州一共有7500+火锅店，比较活跃的有4100+，每万人拥有4.9家火锅店。

像其他一线城市，广州人口流动性大，饮食包容性很强，就火锅来说，细分品类丰富，除了常见的川渝火锅、潮汕牛肉火锅外，椰子鸡、猪肚鸡、牛杂火锅以及羊肉煲等也较受欢迎，是广州火锅市场的重要组成部分。

经过长期观察访问，餐见君发现，广州火锅也有几点特定的区域特点。

我们先把广州火锅门店数最多的品牌拉出来看看，有没有你熟悉的，或者意外的？如下图。

▲ 数据来自窄门餐眼

从上表看出，火锅门店数最多的淼鑫猪肚鸡和淼福猪肚鸡，分别是126家、75家门店，大大超越了海底捞的42家。

一个品牌能在一个城市如此密集布局，不得不说，老广们是有多喜爱吃猪肚鸡啊！

餐见君同时梳理了全国门店数排名靠前的猪肚鸡，发现绝大多数的大本营都在广东。比如淼鑫猪肚鸡，全国301家店，超4成都在广州。福鑫猪肚鸡门店全在广东省，仅广州就有三分之一。

可以说，猪肚鸡是广州当之无愧的明星火锅品种。

猪肚鸡，原是广东某些地区酒席必备的餐前用汤，能风靡广州并被全国人点赞，原因主要有两点：

一是具有养生功能，广州人对吃比较讲究，追求健康的饮食文化，“食在广州”就是这么来的；有些猪肚鸡品牌还打出“男士健胃健身，女士美容养颜”的slogan。

其二是性价比高。猪肚鸡主材易得，普遍人均在六七十元，但锅底的料很足，谁不喜欢物美价廉呢。

不过，目前猪肚鸡火锅的“活动范围”比较有限，主要集中在广东、广西、江苏、云南等南部地区，真正的规模化发展远未形成，但也说明，其市场空间很大。

其实，猪肚鸡已在悄悄北上，全国各地都出现了一些优秀的猪肚鸡品牌，比如集中在上海、江苏、浙江的捞王锅物料理（125家店）、河南的廣顺興猪肚鸡（33家），好彩猪肚鸡（18家）等。

而餐见君也相信，既养生又实惠的猪肚鸡会征服越来越多北方消费者。

猪肚鸡以口味最多取胜，但在广州，火锅市场竞争最激烈的却是潮汕牛肉火锅。

为什么这么说？从两方面可以看出：

一是广州的牛肉火锅基本都是连锁品牌，市场集中度较高，因为其相对容易标准化。

当地消费者心中的优秀品牌依次是：传记潮发牛肉店、八合里及陈记顺和，分别在广州有26家店、35家店、18家店。

二是广州市场的潮汕牛肉火锅性价比更高，主要品牌客单价均不足100元，而川渝火锅几乎都在120元以上。

牛肉火锅价格与上海相比普遍偏低，以八合里为例，在广州的客单价为80~90元，而在进入上海后，几乎在100元以上；上海本地的部分潮汕牛肉火锅客单价更是高达140元。

集中度和性价比越高，意味着这个市场竞争越激烈。

因为前几年的品类风口，潮牛火锅如今已是火爆全国的火锅细分品类，广州本土潮牛品牌也早已走向全国，八合里在全国已开132家店，陈记顺和开出62家。

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