豆瓣酱做什么菜好吃：水煮肉

原材料：瘦牛羊肉200g，莴笋尖2根，绿豆芽150g，蒜两个，姜1小块，成都郫县豆瓣酱2炒勺，干淀粉2勺，花椒粉适当，干辣椒粉适当，味精少量，麻椒小半把，食用油水300ml。

作法：

1、牛羊肉清洗，切成约四五公分长、2.5cm宽的片状，放入干淀粉，少量盐和味精抓匀。

2、生姜切成片;蒜切末;莴笋尖连根带叶片切薄片，随后再切割成6cm上下长短的段儿。

3、把青笋，和绿豆芽各自在开水里煮一下，煮好后，捞起来控干水。

4、把菜铺在提前准备装水煮肉片的小碗里。绿豆芽铺下边，蔬菜铺上边。

5、锅烧热后下油，油要偏多一点。是平常烧菜的2--3倍。油七分热时，放入生姜片爆锅。

6、立刻再放入花椒粒，炒几下后放入豆瓣酱，翻炒两下，曝出香气。

7、放少量味精，放水，待烧开后，用筷子夹着嫩牛肉，一片一片放下去，排完后，快速划散，掉色后立刻熄火。

8、连汤含肉倒入铺了蔬菜水果的小碗里，撒一层干辣椒粉，再将蒜泥铺一层。

9、锅洗干净，烧开后，倒进食用油，油9成热后，泼在辣椒粉和蒜泥上边，再撒一层花椒粉。

10、吃的情况下，用筷子翻几下就可以。

小提示：

1、牛羊肉的选料很重要，应挑选无筋、无皮、隔膜真空泵、去脂的肉为最好。从位置看来，应挑选牛后脚这类的位置的肉最好。

2、嫩牛肉要切得薄厚匀称，下热火锅滑至色调转白断生即出锅，遇热時间太长肉质地衰老。不要担心会煮不太熟，肉放入锅中，掉色就立刻熄火。

3、由于豆瓣酱有盐味，因此 我也没加盐了。口重的可再放点。

4、最终泼油是重要，不必省去。

豆瓣酱做什么菜好吃：烤鸡腿

原材料：鸡腿，米酒，油辣子，麻椒油，香油，香油，豆瓣酱，孜然粉，生抽酱油，辣椒面，糖，老干妈辣椒酱。

作法：

1、鸡腿清理后，用厨房纸擦拭水份。

2、全部的调味品混和，抹到鸡腿上，提早腌渍会更进味。

3、小烤箱华氏390度，摄氏度200度，鸡腿推动去烤25分鐘之上就可以。

豆瓣酱做什么菜好吃：宫保鸡丁

原材料：猪瘦肉250克，木耳50克，红萝卜50克，靑椒40克，豆瓣酱20克，白砂糖20克，醋20克，生抽15克，米酒15克，盐1克，芡粉10克，冷水20克，葱蒜适当。

作法：

1、胡萝卜切丝;辣椒清洗去蒂切条;黑木耳掰成一小块;葱蒜切末预留。

2、猪瘦肉清洗切条，并且用盐，白胡椒粉，米酒，鸡蛋清，和木薯淀粉退浆腌渍十分钟。

3、取小盘子，用白砂糖，米醋，米酒，盐，生抽，小量冷水，芡粉配成一个芡汁。

4、坐锅下油，把浆好的肉放锅里划散，炒成丝袜高跟鞋变乳白色挪到盘里备用。

5、原锅放少量油，胡罗卜先炒几下，再扒到一边，入豆瓣酱炒出香味出辣椒油。

6、下葱蒜末和别的调料一起炒过，再下丝袜高跟鞋一起翻炒匀称。

7、最终倒进兑好的小盘子汁炒匀称就可以。

小提示：做这家常小菜的丝袜高跟鞋一定要竖切，沿着肉的纹理切，丝袜高跟鞋切完了也美观大方许多。

豆瓣酱做什么菜好吃：新疆大盘鸡

原材料：鸡，马铃薯，圆葱，辣椒，干红辣椒，麻椒，八角，豆瓣酱，姜，蒜，生抽，盐，米酒，葡萄酒，味素。

作法：

1、鸡肉切片;土豆削皮滚刀块;辣椒切片，圆葱切片。

2、锅中烧开，水开以后放2片姜，米酒，2粒麻椒和鸡肉，1分钟后捞起来。

3、另起炒菜锅，加点油烧开，转文火，放麻椒、八角、干红辣椒，炸香，放入葱姜。

4、嗅到香气，放入鸡肉，加上料酒，走红炒。

5、加一勺豆瓣酱，翻炒匀称，再把马铃薯装进去，加一些生抽，一起翻炒。

6、倒一听啤酒，要未过鸡肉，大火烧开，转文火煮，煮到汤只剩余1/3多一点的情况下放入圆葱，翻炒匀称。

7、再次煮炖到汁收的类似，放入辣椒，蒜泥，盐翻炒，加一点点水焖，料汁操纵在你必须的水平，最终加味素或是味精就可以。

小提示：依照食谱上那么放马铃薯得话，马铃薯口味偏绵软一点，由于煮的時间久一些。假如讨厌吃土豆很松，马铃薯不必放的过早。