炸油条如何做又酥又脆
1、维持一定的面团份量和水份
油条松脆的缘故是炸制膨松性好，炸制的情况下澎涨度够，面中的汽泡大部分都凸起来，那样在锅中中 油条外皮薄度很够，失去应该有的水份，那样就会太脆，那假如盆友想让油条绵软一点，便是防止油条过多的澎涨，维持有一定的面团份量。炸制的情况下维持一定的水份。那样，炸制出的油条就沒有那麼脆，相对性会较绵软。
2、水温不可以太高
将水温操纵在6至7成，不然黑乎乎的烧焦油条会发生在你眼下，煎炸全过程，务必木筷往返滚动，使其遇热匀称，那样油条的颜色会更为一致
3、炸完后置放一会儿
也有便是油条炸制好后，能够 略微置放一会，就会越来越绵软一点。
油条的自做方式
1、最先介绍一下，制做油条的小麦面粉和水的配制是5：3。
2、提前准备小麦面粉1斤、盐3克、无铝油条膨松剂6克、水300克、生鸡蛋一个、油适当。
3、将上边配制好的小麦面粉、无铝油条膨松剂、盐倒进盆里，用筷子搅拌均匀，再倒进鸡蛋液和水拌和成面絮状物，(小麦面粉不必画圈拌和，那样防止面团造成筋度)最终搓成面团。
4、再将植物油一点点的揉进面团中，(油条能不能炸膨松，植物油是重要的一步)随后把面团揉光洁，盖上保鲜袋常温下醒面5-6个钟头。(合适夜里揉好面，第二天早晨做)
5、第二天早晨，面团就醒面至原先的2倍变大，从盘里取下面团，放到摸了摸油的砧板上，无需再和面，把面团拉申发展条再擀一片，再切分为数个尺寸匀称的条形。
6、每2个条形摞在一起，用筷子上边从正中间压出来一道印，(不可以压的过轻，那样炸的情况下两根不分离出来;也不可以压得过紧，以防两根黏连在一起)随后拿手捏紧条形面的两边拧一下，就搞好了一个油条生胚。7、锅中滚油，锅中油起烟，水温操纵在200度上下，把油条生胚放进锅中，炸的情况下要用筷子不断滚动油条，油条的容积就会彭大，炸至橙黄色就可以起锅控油补水。
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