啤酒鸭为何有点儿苦味

啤酒鸭做出去有苦味有可能是啤酒的量放的过多而致，很多人为了更好地让啤酒的味儿更好浓郁，会把啤酒的量增加，而事实上啤酒不可以乱添，并不是愈多愈好，啤酒量太多占比失调，焖炖总是让鸭肉没法彻底消化吸收，芡汁就会有乙醇残余而有苦味，鸭肉就会吃出涩味。不论是选用整鸭或是半侧鸭烹制，都以恰好未过鸭肉为规范，与鸭肉平面差不多就充足了。

啤酒鸭有苦味该怎么办

处理啤酒鸭有苦味的重要，便是要采用味儿较为芳香的啤酒，而且也要把握好啤酒的使用量，以啤酒能未过鸭肉1厘米上下，等鸭肉炖熟后啤酒刚能基本上收湿为宜。除此之外，大家加啤酒烧煮的情况下，也要加少量白砂糖，即能提味，又能掩盖住啤酒的苦味。

啤酒鸭制做小技巧

1、啤酒鸭不用绰水，由于鸭肉的肉质地自身较为嫩滑，绰水反倒会让鸭肉更紧发硬，口味下降并且不容易进味。

2、用米酒除去鸭肉腥臊味儿的实际效果更强，另外还能具有让鸭肉嫩滑美味的功效，相比米酒腌渍鸭肉实际效果更强些。