餐饮真的好做吗？不少人看到了大品牌的繁荣，却没看到小品牌的艰难成长。今天，我们来看一位从业五年的小餐饮人的真实故事，从他身上你会发现，餐饮创业其实一点也不简单。

近日，红餐网记者逛B站的时候，发现一个餐饮人分享的开店视频在平台上火了。

这个餐饮人叫张文（化名，B站ID“馍家小张”），他将自己创立肉夹馍品牌“馍家”的经历，以及其中一家门店的开店始末全程记录，拍成视频和网友分享交流，同时反思复盘，目前其中一个视频的播放量已超过了50万。

从视频中我们得知，张文已经创业五年多，从开小档口，到在城中村开设外卖专营店，再到在在小区、产业园、商场里开品牌店，前前后后开过七家店，踩了无数坑。

今天，红餐网征得了张文的同意，将他的创业经历，踩过的四个“大坑”以及反思整理成文，和餐饮同行们一起交流。

选址失误  

一天只卖出5个馍  

2016年，对翻译职业感到厌倦的张文开始筹划餐饮创业。他选择了自己颇有好感的肉夹馍品类，并把第一家店定在了离住所不远的美食城。

在他看来，美食城的摊位面积小，房租每个月只要1000元，是当时能找到的成本最低、风险最小的启动路径。而且，美食城附近还有一个有两三万学生的专科学校，人流量非常可观，开店后生意应该不会差。

前期调研时，张文还遇到一个自称每天能卖200个馍的摊位大叔。他盘算着，自己的摊位靠近学校，一天卖200个应该也不难，每个肉夹馍赚3块钱，一个月下来也有差不多2万的收入了。

抱着这样的想法，张文在美食城开出了第一家“馍家”。然而开业后，他才发现，附近专科学校的学生大部分都是浙江本省人或邻省人，来自大西北的肉夹馍并不符合他们的饮食消费习惯，有学生甚至问他：“明明是馍夹肉，为什么要叫肉夹馍？”

门店别说一天卖200个肉夹馍，卖20个都成问题。最惨的一天，张文只卖了5个馍，收入35元。

张文的反思

①人流≠客流！选址时一定不能被商圈或者街上的人流蒙蔽，要认真考虑目标客群，考虑真正会进店的客流！不然别说收割市场，只会被市场狠狠教育一顿。

② 别人干得好不代表你也能干得好！理性看待别人的好生意，别人提供的信息真实性有待核实，即便信息真实，也不代表人家的成功你能轻易复制。

门店只能放3张桌    

生意怎么都做不大  

2017年3月，张文在杭州一个小区楼下接手了一家只有22平米的小店，开出了馍家3号店，他想着，两公里范围内有阿里、网易等大厂，还有数个写字楼，何愁不赚钱呢？虽然店面面积小，但换个角度想，也许还能营造出大排长队的火热氛围。

然而，“不合适”的小店带来的麻烦远远超出了张文的想象。门店塞下厨房后，只能摆3张桌，坐14个人，到了就餐高峰期，一下子就坐满了。写字楼的白领们一看到要排队，大部分都走了，对他们来说，简单、快捷地吃饱更重要。

用餐高峰期的接客能力受限，大大影响了门店的营收，张文眼睁睁看着客流流向其他门店。

为了解决这个问题，张文还曾利用人行道外摆了几张桌子。店面外人行道宽广，能摆8张桌，刚好能接纳就餐高峰期的客流。

然而好景不长，很快，相关部门开始严查占道，门店外摆区不能再铺开，生意怎么都做不起来。2017年年末，张文无奈地把这家店关了。

张文的反思

① 要做堂食生意，门店的面积一定不能省，空间至少要能容纳30人左右。

② 一定要合规经营，不要对违章、违规经营心存幻想。比如占道经营，短时间内没人查，不代表未来不会严查。

装修处处踩坑    

改门头被没收5000元押金  

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